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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 12:16

Il y a quelques semaines j'ai eu le plaisir de participer à la soirée de lancement de la toute nouvelle box des gourmets...Il est vrai que les box fleurissent, de nouveaux concepts naissent tous les jours (beauté, cuisine et même pour nos amis les chiens !!!) et que l'on pourrait être lassé par tant de nouveautés... Pourtant, lorsque j'ai reçu mon coffret surprise j'ai été charmée dès le premier coup d'oeil...

 

visule

 

La Eat Your Box, qu'est-ce que c'est ???

 

Ce sont des produits haut de gamme, on est loin des produits que l'on peut trouver dans les étalages du coin...Je dis bravo aux créatrices de la box qui se creusent les méninges pour satisfaire les exigences de gourmets aussi difficiles que nous... Le plaisir que l'on peut ressentir en ouvrant cette box est simple, on découvre des produits et des producteurs locaux et on a aussitôt l'envie de mitonner de bons petits plats avec toutes ces trouvailles..Ou bien comme je l'ai fait de grignoter l'un des produits...Je me suis jetée sur les noix de cajou parfumées à la truffe...Oh my god quel délice !!!

 

A peine la box refermée on a une autre envie, celle de découvrir la box du mois suivant qui s'annonce pleine de surprises pour les papilles. Le principe est simple, on s'abonne au mois, au trimestre ou à l'année... C'est comme vous voulez !!! Vous êtes libre de vous faire plaisir ou de faire plaisir à un proche (cadeau d'anniversaire, etc).

 

Dans la Eat Your Box de Septembre, qu'est-ce qu'il y a ???

 

1. Court-bouillon BIO aux algues (Bord à bord, gamme de produits à base d'algues bretonnes développée par Algue Service)

2. Huile d’Olive AOP Vallée des Baux de Provence (CastelaS)

3. Confiture de cerises noires au chocolat (Les Confiture de la haute soule)

4. Citron confit au gingembre (LE COQ NOIR)

5. Moutarde fine et forte à la fleur de sel (La Moutarderie Charentaise)

6. Noix de cajou à la truffe (Truffières de Rabasse)

7. Mélange Saté (Saravane)

8. Poivre à l’érable Trinity (Pépite d'érable, Poivre Noir de Kampôt, Poivre Blanc de Kampôt, Sel de Guérande) (Oorain)

 

La Eat Your Box, qu'en ai-je fait ???

 

Lorsque je l'ai ouverte une seconde fois dans ma cuisine j'avais envie d'ouvrir tous les pots mais je me suis contentée d'ouvrir celui qui attisait le plus ma curiosité, à savoir la pâte de citrons confits au gingembre... Qu'en faire me direz-vous. Pas de panique, la box est accompagnée de recettes proposées par l'Atelier des Chefs !!! Et oui, rien que ça !!! Alors quelques tortillas, quelques aiguillettes de poulet et une belle cuillère à soupe de pâte de citrons confits plus tard j'ai pu servir de délicieux wraps à mes invités.

 

DSC02086.JPG

Alors si vous aussi vous êtes curieux et intéressé par la découverte de produits de qualité, que vous adorez les surprises laissez vous tenter et foncer vous abonner pour la box de Novembre (et oui il n'y a déjà plus de box pour octobre). Moi j'ai hate de découvrir la box d'octrobre et j'aimerai y découvrir de belles surprises sucrées...

 

Pour vous abonnez, c'est par ici...

 

 

 

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Published by recettesdesophie - dans Blablablabla
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14 septembre 2012 5 14 /09 /septembre /2012 19:17

Chouquette-1.jpg

 

S'il est une gourmandise qui nous rappelle à  tous notre enfance c'est bien la chouquette...Je garderai toujours en tête les petits paquets de chouquettes que l'on achetait chez le boulanger avec ma maman à la sortie de l'école primaire !!! Une bonne texture et un goût si particulier...Par contre la pâte à chou était devenue une vraie crainte pour moi alors dès qu'il était question d'une recette avec des choux je passais mon chemin...Aujourd'hui j'ai décidé de retenter et l'expérience et BINGO ... j'ai réussi !!! Elles sont à tomber, trop bonnes et la texture est parfaite...Elles ont bien monté et et et ...et elles ne sont pas retombées...Chouette mes chouquettes elles sont parfaites !!!! Allez la recette est ici !!!

 

Ingrédients:

 

20 cl d'eau

1 bonne pincée de sel

15 g de sucre

60 g de beurre

120 g de farine tamisée

4 oeufs battus (dans 4 ramequins différents) + 1 oeuf pour badigeonner les choux

Sucre en grains

chouquettes.jpg 

 

Préparation:

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites bouillir ensemble l'eau, le sucre, le sel et le beurre.
  3. Lorsque le mélange à atteint l'ébullition versez en une seule fois la farine et mélanger vivement à l'aide d'une cuillère en bois tout en maintenant la casserole sur le feu. Mélangez durant 2 min (pas moins, c'est le secret de la pâte à chou réussie).
  4. Hors du feu, versez la pâte dans un bol puis incorporez aussitôt les oeufs un par un. Mélangez entre chaque oeuf jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé.
  5. A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits choux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  6. Badigeonnez les choux d'oeuf battu. Ajoutez les perles de sucre.
  7. Enfournez à chaleur tournante. Au bout de 15 min, ouvrez très rapidement la porte du four pour laisser échapper la vapeur. Poursuivez la cuisson 15 min à chaleur traditionnelle (30 min de cuisson au total).
  8. Laissez refroidir avant de déguster.

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver La Cuisine de Sophie sur Facebook...

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Published by recettesdesophie - dans C'est l'heure du goûter
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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 17:18

porc---gingembre.jpg

 

J'adore les saveurs asiatiques... Je trouve que cette cuisine est pleine de surprises, riche et intéressante...Il y a énormément de possibilités et de quoi bien nous occuper nous les passionnés de cuisine... Ma mère est absolument fan du gingembre alors dès que je propose un plat asiatique elle me demande innocemment si bien sûr je compte mettre du gingembre. Pour cette recette j'ai donc opté pour une marinade au gingembre, la viande a passé toute la nuit baignée dans toutes ses saveurs...

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

700g de filet mignon de porc

2 cuil à soupe de gingembre râpé

65g de coriandre fraîche grossièrement hachée

2 cuil à soupe d'huile de sésame

1 oignon blanc moyen émincé

1 poivron rouge émincé

1 poivron jaune émincé

200 g de minis épis de maïs

2 cuil à soupe de sauce soja

2 cuil à soupe de vinaigre de riz

 

Préparation :

  1. Coupez le filet mignon en fines tranches. Les disposer dans un plat.  Recouvrez avec la coriandre, le gingembre. Placez au réfrigérateur toute une nuit.
  2. Le lendemain, chauffez l'huile dans le wok puis faites sauter l'oignon 2-3 min. Ajoutez alors la viande. Faites la cuire par petites quantités puis la réserver dans un plat.
  3. Lorsque toutes les tranches sont cuites ajoutez un petit peu d'huile dans le wok. Faites ensuite revenir les minis épis de maïs 5 min puis ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 5 min.
  4. Remettez le porc dans le wok et ajoutez la sauce ainsi que le vinaigre. Faites sautez le wok jusqu'à évaporation complète des sauces.
  5. Servez aussitôt et dégustez.

Mon avis : la viande est tendre et savoureuse tandis que le gingembre est puissant et relève parfaitement le plat mais sans trop pour ne pas heurter le palais...

 

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver La cuisine de Sophie sur Facebook... 

 

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Published by recettesdesophie - dans Saveurs d'ailleurs
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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 17:20

Creme-de-marrons.jpg

 

Ce n'est pas parce que la rentrée a fait son grand retour qu'il faut se priver des douceurs de l'été...et en particulier les bonnes crèmes glacées... L'automne approche mais les beaux jours persistent alors j'ai voulu réaliser un dessert empruntant à la fois à l'été, pour la glace, et à l'automne, pour les marrons. La recette est simple mais terriblement bonne, gourmande et généreuse...elle vient du site Clément Faugier et je n'y ai pas longtemps résisté...

 

Ingrédients :

 

400 g de crème de marrons

15 cl de crème fraîche

1 cuil à soupe de rhum

1 sachet de sucre vanillé

1/2 litre de lait

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre  

 

Préparation :

  1. Préparez une crème anglaise. Pour ce faire, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-sucre vanillé puis mélangez. Incorporez le reste du lait et mélangez à nouveau. Versez le mélange dans la casserole, laissez épaissir la crème pendant une dizaine de minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisson ne dépassez pas 83°C. Lorsque la crème nappe la cuillère votre crème anglaise est prête. Petite astuce : si en passant le doigt sur la cuillère la crème ne coule pas et la trace reste nette alors votre crème est prête.
  2. Laissez refroidir la crème. Incorporez la crème de marrons, la crème fraîche et le rhum. Laissez reposer une nuit au frais.
  3. Le lendemain, passez la crème au tamis puis la versez dans le bol de votre sorbetière (que vous aurez laisser au congélateur 24H). Laissez turbiner puis versez la glace dans un contenant allant au congélateur. Laissez la glace prendre quelques heures puis régalez-vous...

Cette recette est parfaite avec des cigarettes russes...D'ailleurs, vous pouvez gagner un livre Delacre sur le site Guess What alors tentez votre chance...

 

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Published by recettesdesophie - dans Glaces maisons
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30 août 2012 4 30 /08 /août /2012 18:56

clafoutis-poires--mures.jpg

Ca y est c'est la rentrée...Vraiment je n'aime pas cette période, elle me fiche le bourdon...les journées sont moins longues, il commence à faire frais le matin et je suis loin de la mer .... Aaaaah mais comment faire pour se réconforter ??? On va profiter des bons produits que nous offre la nature... Au détour d'une balade avec ma dolly (et oui mon autre passion, ma petite chienne de 12 printemps déjà !!) j'ai ramassé quelques mûres... Après 12 pots de confiture déjà réalisés j'avais envie d'autre chose et puis lors de mon achat mensuel du magazine Saveurs j'ai déniché une petite recette de clafoutis bien appétissante...Je sens que l'on va se régaler !!! A vos fourneaux ... et bonne rentrée à tous...

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

130g de poudre d'amande

20g de Maïzena

140g de sucre roux

3 oeufs + 1 jaune

12 cl de crème fraiche épaisse

2 poires

125 g de mûres

10g de sucre glace (à utilisé au moment de déguster)

beurre et sucre pour le moule

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Epluchez et coupez les pommes en lamelles.
  3. Fouettez les oeufs et le jaune avec le sucre roux et la crème. Ajoutez la maïzena et la poudre d'amande. Mélangez.
  4. Versez l'appareil dans un moule préalablement beurré et sucré (ou dans des moules individuels comme je l'ai fait).
  5. Ajoutez les lamelles de poires puis terminez par les mûres.
  6. Laissez cuire 40 min (ou 30 à chaleur tournante).
  7. Servez tiède avec du sucre glace saupoudré.

Cuisinement votre,

 

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Published by recettesdesophie - dans Desserts
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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 10:21

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Je suis toujours dans ma quête du pique nique parfait...Après le cake salé et le dessert j'ai eu envie de faire une salade..Celle que l'on mange facilement avec une fourchette en plastique !!! Toute simple comme d'habitude mais vraiment savoureuse... La cuillère parisienne fait vraiment des miracles et sublime les ingrédients, je l'ai vite adopté...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

1 sachet de mache

1 demi melon

1 avocat

1 sachet de billes de mozzarella

100 g de viande de grison

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1cuil à café de miel

3 cuil à soupe d'huile d'olive

Quelques feuilles de basilic

 

Préparation :

  1. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive, un peu de sel et du poivre. Réservez.
  2. A l'aide d'une cuillère parisienne formez des moules de melon et d'avocat.
  3. Coupez la viande de grison en fines lamelles.
  4. Assaisonnez la salade et commencez le dressage des assiettes. Commencez par la salde puis décorez du reste des ingrédients (melon, avocat, mozza et viande de grison).  
  5. Parsemez de basilic ciselé.

Verdict :  une bien jolie salade, parfaite avec ce temps chaud car rafraichissante. Si vous souhaitez amener votre salade en pique nique, amenez la vinaigrette dans un bol différent et assaisonnez la salade lorsque vous arrivez car sinon la mache serait cuite trop rapidement par la vinaigrette.

 

Cuisinement votre,

 

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Published by recettesdesophie - dans Plats
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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 09:08

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Ca y est !!! Enfin, on y est !!! Monsieur Méteo a décidé de nous faire plaisir et surtout de nous apporter l'été...Moi ça me donne envie de pique-niquer alors après avoir réalisé un énième cake j'ai besoin d'une petite gourmandise à déguster les pieds dans l'herbe (ou le sable !!!)... Me vient donc l'idée de faire des cannelés d'autant que j'ai des moules qui dorment bien sagement dans mon placard.... Bien entendu, il n'y a rien de mieux que les moules en cuivre mais compte tenu de leur prix je me suis laissée tentée dans un premier temps par les moules en silicone. J'ai confiance, le père Noel me les apportera un jour !!!

 

Cette recette se prépare la veille, elle est donc très pratique.

 

Ingrédients :

 

1 gousse de vanille

1/2 litre de lait entier

50 g de beurre (+ 1 morceau pour beurrer les moules, même en siliconne)

2 oeufs + 2 jaunes

240 g de sucre glace

1,5 cuil à soupe de rhum

110 g de farine T45

 

Préparation :

  1. La veille, fendez la gousse de vanille en deux. Prelevez les graines. Versez le lait dans une casserole et y plonger la gousse et les graines. Portez doucement à ébullition. Laissez infuser 1 heure, hors du feu.
  2. Filtrez le lait. Faites fondre le beurre.
  3. Dans une jatte fouettez les oeufs avec le sucre glace tamisé. Incorporez dans l'ordre le rhum, le beurre fondu, la farine tamisé et le lait. Fouettez entre chaque étapes.
  4. Laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
  5. Graissez les moules et les réserver 15 minutes au frais. Pendant ce temps, préchauffez votre four à chaleur tournante à 230°C. Lorsque le four est chaud, versez la pâte dans vos moules (au 2/3).
  6. Enfournez pour 15 minutes puis baissez la température de votre four à 180°C. Prolongez la cuisson 1 heure.
  7. Laissez refroidir vos cannelés puis démoulez-les.
  8. 

Verdict : j'ai fait plusieurs fournées et je suis parvenue à trouver un parfait équilibre au niveau des températures. La cuisson est uniforme grâce à la chaleur tournante. Le goût est vraiment merveilleux et la texture quasiment identique aux véritables cannelés de Bordeaux. J'ai hate d'en refaire...

 

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Published by recettesdesophie - dans C'est l'heure du goûter
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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 13:31

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Le soleil pointe le bout de son nez et cela me donne bien envie de profiter des produits d'été... Le basilic est magnifique sur mon petit balcon et les tomates séchées attendent bien sagement dans mon frigo.. Allez hop ce temps me donne des envies de pique-nique, le cake s'impose !!!

Ingrédients :

3 oeufs
8 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
180 g de farine
1 sachet de levure
100 g de jambon de parme
6 tomates séchées coupées en petits dés
3 branches de basilic
100 g de comté rapé

 

DSC02004 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Fouettez les oeufs puis ajoutez le lait et l'huile.
  3. Tamisez la farine et la levure et l'incorporez au mélange à base d'oeufs. Salez peu et poivrez.
  4. Coupez le jambon en fines lamelles. Ciselez le basilic.
  5. Incorporez tous les ingrédients (basilic, fromage, jambon et tomates séchées) à la pâte. Mélangez délicatement.
  6. Beurrez un moule à cake, remplissez le de la pâte. Enfournez pour 45 min.

Laissez votre cake refroidir avant de le découper. Vous éviterez ainsi qu'il ne se casse. Coupez le en petits dés ou en tranches puis dégustez... Bon pique-nique...

 

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Published by recettesdesophie - dans Muffins - Cakes salés and Co.
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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 13:11

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Pour un superbe tea time  voici une recette bien gourmande pour accompagner un thé ou un café...

 

Ingrédients :

 

3 oeufs

150 g de sucre

150 g de farine

1 cuil à café de levure chimique

150 g de beurre demi sel

1 gousse de vanille

100 g de pépites de chocolat noir

 

 

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Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Faites fondre le beurre.
  3. Dans un saladier, fouettez les oeufs et le sucre. Fendez une gousse de vanille en deux et en prélever les graines. Les incorporez au mélange oeufs-sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisées. Incorporez le beurre fondu.
  4. Terminez en ajoutant les pépites de chocolat.
  5. Remplissez vos moules à madeleines (ou à mignardises) au 2/3.
  6. Pour des madeleines traditionnelles comptez 15 min de cuisson et 10 min pour les mignardises.

Petite astuce : si vous n'avez pas de gousse de vanille pensez à la vanille liquide, certes moins gouteuse mais également moins couteuse.

 

Cuisinement votre,

 

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28 juin 2012 4 28 /06 /juin /2012 11:27

 


Vous l'aurez compris je suis fan du saumon et je ne compte pas m'arrêter en si bon chemin... Qu'il soit frais ou fumé le saumon se décline à merveille pour le plus grand bonheur de nos papilles... Alors quand le partenaire de notre site chouchou 750g nous propose de laisser libre cours à notre imagination moi je fonce !!! Ni une ni deux je fais tourner mes petites méninges gourmandes et je cherche, je cherche, je cherche et ..... je trouve. Cela faisait longtemps que j'avais envie tester une recette de saumon gravlax !!! Entre le saumon fumé et le saumon mariné mon cœur balance et le gravlax est un parfait compromis !!! Le saumon est tendre et fondant !!! C'est un vrai délice et une excellente manière de rendre hommage au saumon en conservant toutes ses saveurs .... Qu'en pensez- vous ??? Ça donne envie ???

 

 Ingrédients :  2 pavés de saumon de 250g chacun 1 cuil à soupe de gros sel 1 cuil à soupe de sucre 1 cuil à café de baies roses 1 à 2 bouquet d'aneth

 

Préparation : 1. Lavez puis essuyez les pavés. 2. Mélangez le sel, le sucre et les baies écrasées. 3. Frottez les pavés avec le mélange à base de sel. 4. Ciselez l'aneth. Recouvrez les pavés de saumon mais conservez 2 cuil à soupe pour la décoration. 5. Superposez les pavés de saumon (peau à l'extérieur). Pressez pour faire évacuer l'air. Enveloppez bien fermement les pavés dans du film. 6. Disposez dans une assiette, recouvrez d'une seconde puis déposez un poids d'un kilo dessus. Conservez au frigo 24h. 7. Au bout de 24h, essuyez les pavés avec du papier sulfurisé puis retirez la peau des pavés. Coupez en cubes les pavé et roulez les dans le reste d'aneth. Plantée un pic puis décorez de quelques zestes de citron. Réservez au frais avant de servir pour que vos cubes soient bien froids.

 

Croyez moi c'est un pur régal... Le saumon est fondant c'est un délice !!! J'ai déjà hâte d'en refaire. Si je n'ai qu'un message à vous dire c'est : VIVE LE SAUMON DE NORVÈGE

 

Cuisinement votre ....

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