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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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6 février 2012 1 06 /02 /février /2012 10:00

Soupe-campagnarde-1.jpg

 mais qu'est-ce qu'il fait froid !!! La neige est arrivée par chez nous hier, alors là on attaque les plats  traditionnels et les soupes réconfortantes... De bons légumes réunis dans une soupe savoureuseet qui je vous l'assure vous tiendra bien au corps ! Je l'ai joué à l'ancienne cette petite soupe avec de bons croûtons de pains et quelques lardons pour l'accompagner histoire de bien se régaler. Mais je l'ai tout de même un peu modernisé avec du chou chinois et non du chou vert. A vos chaudrons, voici la recette...

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

1 pomme de terre

2 carottes

1/2 chou chinois

200 g de champignons de Paris

1 poireau

1 oignons

quelques lardons

1 litre de bouillon de légumes

Persil plat

Poivre

 

Soupe-campagnarde-2.jpg

Préparation :

  1. Préparez tous les légumes. Émincez l'oignon, épluchez puis coupez en morceaux la pomme de terre. Épluchez les 2 carottes puis coupez les en tronçons. Nettoyez le poireau puis taillez le blanc du poireau en biais en tronçons. Émincez le chou chinois et nettoyez les champignons de Paris que vous couperez ensuite en 2 ou 3. Hachez enfin une botte de persil plat.
  2. Préparez un litre de bouillon de légumes.
  3. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte. Ajoutez les oignons et remuez les 3 à 4 minutes. Faites sauter ensuite les lardons.
  4. Ajoutez les champignons de Paris puis laissez les revenir 2 à 3 minutes. Rajoutez enfin tous les légumes et le persil plat haché, et mélangez.
  5. Terminez en incorporant le litre de bouillon puis quelques tours de moulin.
  6. Laissez mijoter à couvert entre 20 et 25 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits, servez dans des assiettes creuses, parsemez de persil plat et dégustez aussitôt...

 

Avec cette recette vous pourrez dire bye bye au froid !!!

 

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver la cuisine de Sophie sur Facebook

 

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Published by recettesdesophie - dans Soupes - potages & Co
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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 13:28

Tartelettes-aux-pommes.jpg

 

Une petite envie de tartelette m'a prise ce matin...Pourquoi ne pas reviser la traditionnelle tarte aux pommes de maman ???  Alors ni une ni deux je me mets aux fourneaux !!! L'avantage de cette recette c'est qu'en général on a tous les ingrédients à la maison. J'ai rajouté un petit ingrédient à ma pâte sucré, de la poudre de noisettes qui apporte une saveur tout à fait subtile à ces tartelettes...Et puis j'ai rapé mes pommes au lieu de les trancher, visuellement c'est top ! Et gustativement c'est très agréable ! 

 

Ingrédients pour 4-5 tartelettes :

 

70 g de beurre

50 g de sucre

1 oeuf

100 g de farine

25 de poudre de noisettes

1/2 cuil à café d'extrait de vanille

 

2 pommes

1 petit pot de compote de pomme (maison si vous avez le temps !!!)

 

 

Tartelettes aux pommes 2

Préparation :

  1. Commencez par la préparation de la pâte brisée. Battre au robot le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite l'oeuf et la vanille puis mélangez à nouveau. Terminez en incorporant la farine et la poudre de noisettes et mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte bien souple. Réservez une heure la pâte au frais.
  2. Au bout d'une heure étalez la pâte sur 5 mm puis foncez des moules à tartelettes.
  3. Épluchez puis rapez les 2 pommes.
  4. Étalez une cuillère à café de compote sur chaque tartelette puis recouvrez généreusement de pommes râpées vos fond de pâte.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min.

A la sortie du four, laissez tiédir vos tartelettes puis saupoudrez les de sucre glace.

 

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Published by recettesdesophie - dans C'est l'heure du goûter
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1 février 2012 3 01 /02 /février /2012 10:03

Salade-de-St-Jacques-et-agrumes.jpg

La Saint Valentin approche alors je sais que  la plupart des amoureux ou amoureuses commencent à se demander ce qu'ils/elles pourront bien déguster avec leur bien aimé(e). Que vous soyez amoureux ou pas c'est aussi la pleine saison de la Saint Jacques...alors il faut en profiter. Poêlées, en nages ou en papillotes la noix de Saint Jacques se décline à l'infini...Cette fois-ci j'ai opté pour une salade, même en hiver la salade est toujours un régal. Ici les noix poêlées se marient à merveille avec une sauce citronnée et des suprêmes d'oranges. Je ne vous en dis pas plus, voici la recette.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

 

8 grosses noix de St Jacques

1 sachet de mâche

1 grosse orange

1 cuil à soupe de jus de citron

2 cuil à soupe d'huile d'olive

beurre

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

1 pincée de baies roses

 

Préparation :

  1. Pelez les oranges à vif, prélevez les segments de chair que l'on appelle aussi "suprêmes".Travaillez au dessus d'un bol pour récupérer le jus (vous l'utiliserez pour préparer la sauce).
  2. Réalisez ainsi la vinaigrette en fouettant le jus de l'orange, le jus de citron et l'huile d'olive, les baies roses écrasées et une pincée de sel.
  3. Assaisonnez la mâche avec la vinaigrette.
  4. Dans une poele faites fondre le beurre puis faites revenir les noix. Pas trop longtemps, seulement 2 minutes par face.
  5. Dressez la salade dans des assiettes creuses, déposez les noix de Saint Jacques puis entourez les des suprêmes d'orange. Parsemez de fleur de sel.

Vous n'avez plus qu'à servir aussitôt et à vous régaler.

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 10:00

Cookies-bananes-1.jpg

 

Bonjour tout le monde, allez une petite recette de cookies cette fois-ci pour bien démarrer l'année ! J'adore les cookies maisons et depuis que le père noël m'a apporté un Kitchenaid je dois dire que c'est un jeu d'enfants....Rapidité / efficacité et gourmandise : tout ce que j'aime. Voici une petite recette que j'ai trouvé dans le magazine Saveurs que j'adore vous le savez maintenant...Bon bien sûr je l'ai un petit peu transformé mais l'essentiel est là !!! La banane se marie à merveille avec les noisettes croquantes et ce bon parfum de cannelle..Vraiment top !!!

 

Ingrédients pour 13 cookies

 

Four : 180 °C

70 g de farine

40 g de farine complète

50 g de flocons d'avoine

90 g de beurre

100 g de sucre roux

1 oeuf

100 g de raisins secs

1 banane bien mûre

50 g de noisettes concassées

1/2 cuil à café de cannelle

1/2 cuil à café de bicarbonate de soude

1/2 cuil à café rase de sel

 

Cookies-bananes-milieu.jpg

Préparation

  1. Mélangez les farines, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude.
  2. Grillez 2 minutes les noisettes dans une poele bien chaude sans matière grasse ("à sec").
  3. Ecrasez la banane à la fourchette.
  4. Au robot, fouettez le beurre et le sucre quelques minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez l'oeuf et mélangez.
  5. Quand la préparation est homogène, ajoutez la banane écrasée puis les farines, les flocons d'avoine, les raisins secs et enfin les noisettes. Mélangez brièvement.
  6. A l'aide d'une cuillère à glace prélevez des boules de pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prenez le soin de bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson.
  7. Laissez cuire entre 10 et 15 min (pour ma part j'ai stoppé la cuisson à 13 minutes et ils sont parfaits).
  8. Laissez refroidir entièrement les cookies avant de les ranger dans une boite en fer (oui je sais c'est dur d'attendre !!!).

 Cookies-bananes-2-copie-1.jpg

 

Bonne semaine les marmitons.

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 17:31

cookies-geants-au-chocolat.jpg

 

Qui a dit qu'entre Noël et le jour de l'an il fallait faire la diète ??? On peut se permettre une petite gourmandise tout de même ! et puis le réveillon c'est pour demain alors pourquoi ne pas réaliser des petits cadeaux gourmands pour mieux attendre le repas de fête. Simple, facile et rapide j'ai choisi la recette de Martha Stewart (j'adore ses recettes de biscuits, elles font toujours sensation).. A vous de jouer !!!

 

Ingrédients pour 18 cookies :

 

210 g de farine

50 g de cacao en poudre non sucré

1 cuil à café de levure chimique

115 g de beurre à température ambiante

115 g de beurre fondu

300 g de sucre

1 gros oeuf

1 cuil à café 1/2 d'extrait de vanille liquide

 

cookies-geants-au-chocolat-2.jpg 

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à chaleur tournante à 190°C.
  2. Mélangez dans un bol la farine, le cacao, la levure et le sel.
  3. Dans le bol d'un robot, versez le sucre et ajoutez le beurre à température ambiante (coupé en petits morceaux). Battre vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez alors le beurre fondu, continuez de battre. Ajoutez alors l'oeuf entier et l'extrait de vanille liquide. Mélangez une à deux minutes.
  4. Réduisez la vitesse et incorporez ensuite petit à petit le mélange à base de farine.
  5. Sur une plaque allant au four, dressez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace (afin d'obtenir des cookies de même dimension). Espacez bien vos cookies car ils vont s'étaler à la cuisson.
  6. Faites cuire 14 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez les déguster aussitôt ou les conserver 2 jours dans une boite en fer.

 

Avant de vous quitter, je vous souhaite de passer un merveilleux réveillon avec vos proches. On se retrouve en 2012...

 

Cuisinement votre,

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 15:10

Galette-des-Rois-aux-marrons-glaces1.jpg

 

Depuis des années, ma mère m'offre une galette des Rois le jour de mon anniversaire pour souffler mes bougies (et oui je suis née au mois de janvier)..Cette année j'ai décidé de tenter de la réaliser moi-même...C'est un jeu d'enfants, Oh my God je ne pensais pas que ce puisse être aussi simple.. Il faut tout de même avouer que je n'ai pas réalisé la pâte moi-même, et oui je n'ai pas le temps suffisant, comme la plupart d'entre nous. Mea Culpa. Aussi, j'ai opté pour une pâte feuilletée bio et je trouve que c'est un bon compromis. En parcourant le dernier "Saveurs" je suis tombée sur cette recette de frangipane aux marrons glacés, illico presto me voilà partie dans ma cuisine. En moins de 15 minutes  la galette est prête à être enfournée. N'hésitez plus, tentez cette recette pour l'année 2012...

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

2 pâtes feuilletées pur beurre bio

250 g de crème de marron

2 oeufs

60 g de beurre fondu

250 g de poudre d'amande

100 g de brisures de marrons glacés

1 marron glacé entier

 Galette-des-Rois-aux-marrons-glaces2.jpg

Préparation :

  1. Pour réaliser la frangipane : mélangez le beurre fondu, la poudre d'amande, la crème de marron, les brisures de marrons ainsi qu'un oeuf battu.
  2. Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  3. Etalez la frangipane sur la pâte sans aller jusqu'au bord de la pâte.
  4. Battez le deuxième oeuf puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez le pourtour de la pâte.
  5. Déposez le marron glacé au centre puis recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée en scellant les bords.
  6. Décorez la pâte à l'aide d'une pointe de couteau et passez à nouveau de l'oeuf battu sur toute la pâte.
  7. Enfournez la galette dans un four préchauffé à 190°C pour 30 minutes.

Galette-des-Rois-aux-marrons-glaces.jpg

 

Servez dès la sortie du four et régalez-vous !!!

 

Cuisinement votre,

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 10:00

BONHOMME 1 

 

La Saint Nicolas est déjà passée mais Noël c'est dans 15 jours alors activons nos fourneaux !!! pensez à ces petits bonhommes en pain d'épices pour vos paniers gourmands ou tout simplement pour déguster dès la sortie du four (et c'est mon cas je vous rassure, en bonne gourmande que je suis) ...

 

BONHOMME-4.jpg

 

Lors du salon du blog culinaire j'avais assisté à une superbe démo autour des ces fameuses gourmandises de la Saint Nicolas..Alors tout naturellement j'ai testé la recette de Mademoiselle Cuisine ce week end ! Elle est vraiment délicieuse et super simple...

 

BONHOMME-3.jpg

 

Ces petits bonhommes vous tentent... alors cliquez ici...

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:00

cupcake-confit-de-roses-1.jpg

 

Les cupcakes sont parmi les gourmandises préférées des mamans américaines. Depuis les années 50, ces petits gateaux font le bonheur des gourmands et surtout, il faut l'avouer, des filles. C'est grâce à Carrie Bradshaw, dans Sex in the city, que j'ai pu admirer ces fameux cupcakes. Il faut avouer que la première fois que j'ai vu ces gateaux recouverts d'une montagne de crème je me suis dit wahouuu mais qu'est-ce- que c'est ? Et wahouuu ça doit être super calorique !!! Et puis j'ai découvert les cupcakes de Chloé et là je suis devenue fan...

 

Alors aujourd'hui je vous propose une recette ultra mais alors ultra girly... Au confit de roses...

 

Ingrédients pour la base des cupcakes

 

60 g de lait entier

4 blancs d'oeufs

1 cuil à café d'extrait de vanille

230 g de farine

180 g de sucre

1 cuil à café de levure

1/2 cuil à café de sel

150 g de beurre mou coupé en  morceaux

Confit de roses (vous en trouverez dans les épiceries fines, si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer le confit par de la confiture)

 

Ingrédients pour le glaçage (j'ai repris les conseils de la spécialiste des cupcakes, la frenchy Chloé de la Cupcakerie)

 

1 plaquette de beurre (250 g environ)

3 cuil à soupe de sucre glace

1 cuil à café d'extrait de vanille

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Mélangez le lait, les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille.
  3. Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients secs, remuez quelques secondes puis ajoutez le beurre et la moitié du mélange lait/blancs d'oeufs. Mélangez à vitesse faible puis ajoutez le reste du mélange lait/blancs d'oeufs.
  4. A l'aide d'une cuillère à glace remplissez des caissettes en papier de pâte à cupcakes (la cuillère à glace vous servira de mesure et vous aurez donc de beaux cupcakes de la même taille).
  5. Enfournez pour 25 minutes.
  6. A la sortie du four, laissez vos cupcakes refroidir. Pendant ce temps préparez le glaçage. Mélangez 5-6 min le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille au robot.
  7. Lorsque vos cupcakes sont parfaitement froids, formez un trou à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère parisienne. Remplissez alors de confit de rose (ou de confiture si vous n'en avez pas) puis recouvrez avec le chapeau préalablement coupé.
  8.  Vous pouvez ensuite les monter de crème au beurre. Pour ce faire, utilisez une poche à douille. Amusez-vous avec des douilles de différentes tailles pour obtenir des glaçages de différentes formes.

Vous pouvez aussi surmonter le glaçage de perles de sucre, de décoration comestibles pour des cupcakes hyper personnalisés...

 

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Cuisinement votre,

 

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5 décembre 2011 1 05 /12 /décembre /2011 13:00

Il y a quelques temps j'ai eu le plaisir de participer avec d'autres blogueuses à une soirée organisée par la maison Labeyrie.. Vous prenez du foie gras, du saumon fumé, le chef de renom Philippe Etchebest et vous obtiendrez une magnifique soirée dégustation... Nous allons être gatés pour les fêtes car Labeyrie a inové une fois de plus pour satisfaire nos papilles...Pour 2011, Labeyrie nous offre une gamme d'exception : les tentations.

 

          soiree-labeyrie-3.jpg   soiree-labeyrie-4.jpg

 

          soiree-labeyrie-1.jpg   soiree-labeyrie-2.jpg

 

De 1 à 5, ces tentations portent à la fois sur le foie gras et le saumon  fumé.

 

Pour le saumon fumé,

 

Tentation n° 1 : saumon de Norvège fumé au bois de hêtre & écorces de citron, éclats de citron  & citron vert

Tentation n° 2 : saumon de Norvège fumé au bois de Châtaigner en habit d'épices douces

Tentation n° 3 : saumon de Norvège fumé au bois de Hêtre en habit d'aneth et de basilic

Tentation n° 4 : saumon de Norvège fumé au bois d'Accacia , éclats d'amandes & safran

Tentation n° 5 : saumon de Norvège fumé aux sarments de Vigne, fine champagne & baies roses

 

Et pour le foie gras,

 

Tentation n° 1 : foie gras au Sauternes, éclats croquants de noisette & pistache

Tentation n° 2 : foie gras à l'Armagnac, pépites de figue

Tentation n° 3 : foie gras au Monbazillac, baies roses & poivre concassé

Tentation n° 4 : foie gras au Jurançon, fleur de sel & piment d'espelette

Tentation n° 5 : foie gras à la fine Champagne, diament de sel à la truffe

 

J'imagine que ce petit billet vous met déjà l'eau à la bouche, mais ce n'est pas fini !!! Et oui, parmi ces 5 tentations il y en a peut-être une qui manque. C'est à ce moment que tout vous appartient... Vous pouvez participer à la création de la Tentation n°6 sur le site de la maison Labeyrie... Les associations que vous imaginerez permettront de réaliser la collection de l'hiver 2012.

 

Après cette superbe soirée j'ai réalisé une recette ultra simple  à base de saumon fumé grâce à la tentation n°4 : Blinis de pommes de terre au Saumon de Norvège fumé au bois d'Accacia , éclats d'amandes & safran.

 

Blini-au-saumon.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

500 g de pommes de terre à purée

15 cl de crème fraîche

3 oeufs (séparez le blanc des jaunes)

4 cuil à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

beurre (pour la poêle)

oeufs de lompe (pour la déco)

 

Blini-au-saumon2.jpg

 

Préparation :

  1. Faites cuire les pommes de terre, préalablement pelées, dans de l'eau salée (un vingtaine de minutes à gros bouillons). Egouttez-les puis écrasez les en purée. Ajoutez alors les jaunes d'oeufs battus, la crème, le sel, le poivre puis la ciboulette.
  2. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les ensuite à la purée (délicatement !).
  3. Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre puis versez 4 cuil à soupe de purée et formez un rond (comme un blini). Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache facilement. Retournez alors le blini et laissez cuire 2-3 min. Répetez l'opération jusqu'à épuisement de la purée.
  4. Dressez vos assiettes. Déposez un blini puis une chiffonnade de saumon fumé, ajoutez ensuite une cuillère à café d'oeufs de lompe et de 2 brins de ciboulette.

Et voilà, vos assiettes sont prêtes à être dégustées. Si vos blinis sont trop froids, passez les une minute au micro onde avant de dresser.

 

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  Cuisinement votre,

 

 

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 17:45

biscuits-pistache-1.jpg

 

Ou le café bien sûr ! Cela fait un petit bout de temps que je craque sur  les photos de certaines blogueuses qui réalisent des biscuits customisés...Je trouve que ces biscuits tout simples gagnent en chic et en originalité. Aussi je me suis laissée tenter par un de ces tampons !!! Alors voilà une recette qui a le don de montrer à vos invités que c'est du 100% fait maison...

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

 

200 g de beurre

200 g de sucre

2 oeufs

400 g de farine tamisée

2 cuil à café de pâte de pistache (vous la trouverez dans les boutiques spécialisées type épicerie fine)

 

Préparation :

 

  1. Coupez le beurre en petit morceaux. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans le bol d'un robot disposez tous les ingrédients à l'exception de la farine. Laissez battre 1 minute puis ajoutez en pluie la farine.
  3. Ne mélangez pas trop et terminez de pétrir la pâte à la main puis l'envelopper dans du film alimentaire.
  4. Laissez reposer un heure au frais.
  5. Abaissez ensuite finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez-y des biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Et si vous avez le tampon magique....amusez vous !!!!
  6. Enfournez  pour 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Un petit conseil : laissez bien refroidir vos biscuits car ils seront encore meilleurs, ils gagneront en saveur. Je le sais parce que j'ai chapardé un biscuit à la sortie du four !!!! 

 

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