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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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25 avril 2011 1 25 /04 /avril /2011 19:49

 

 

millefeuilles saumon 1

 

Bonsoir tout le monde,

 

J'espère que vous avez passé un excellent week end et surtout que vous avez degusté de très bons oeufs....

 

Aujourd'hui une recette pleine de fraîcheur car au cours d'une belle soirée organisée par  LABEYRIE j'ai découvert que la marque sortait un tout nouveau saumon. Petite, que dis-je "grande particularité" ce saumon n'est pas fumé seulement conservé dans du sel ce qui le rend extrêmement savoureux et comme son nom l'indique "naturel". En plus et ce n'est pas pour nous déplaire dans la mesure ou nous sommes de plus en plus soucieux de notre environnement les saumons sont élevés sans OGM et sans hormones de croissance. Parfait pour notre santé.

 

Sans plus attendre voici une recette du chef Patrice DEMANGEL, parfaite en cette saison et qui exalte les saveurs de ce saumon au naturel.

 

Votre panier pour 4 personnes:

 

4 tranches de saumon au naturel

1/4 de fenouil

Quelques brins de ciboulettes ciselés

1/2 pommes Granny

2 cuil à café d'huile de sésame

1 cuil à café de vinaigre de cidre

Feuilles de Filo

30g de beurre

Piment d'Espelette, graines de sésame, poivre

 

Préparation

 

  1. Coupez des disques de tailles différentes dans les feuilles de Filo. Comptez 4 disques par personnes.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y verser les graines de sésame. Réservez.
  3. Coupez le fenouil en petits dés. Taillez les tranches de saumon en lamelles.
  4. Préparez la vinaigrette (huile de sésame + vinaigre de cidre). Versez la sur le fenouil et mélanger.
  5. Badigeonnez les cercles du beurre fondu. Faites dorer les cercles de feuilles de Filo au four à 170°C pendant 2 minutes, juste le temps qu'ils soient dorés.
  6. Pendant ce temps lavez puis coupez la pomme Granny en fines tranches.
  7. 

Le dressage

 

  1. Déposez un disque sur une assiette puis disposez en quinconce les tranches de saumon puis les tranches de pommes. Répartissez le fenouil et la ciboulette. Disposez à nouveau un disque de feuille Filo puis renouvelez la première étape. Terminez par un ou deux disques.

Voilà c'est facile, rapide et époustouflant. Cette recette ravira vos convives.

 

Cuisinement votre,

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 20:27

GLACE-CHOCO.jpg

 

Qui dit belle journée ensoleillée dit "envie de glaces" !!! Et bien voilà j'ai fait ma première glace maison grâce à ma toute nouvelle sorbetière...j'en suis très contente et le résultat est excellent... Une glace légère mais si gourmande...

 

J'ai opté pour une sorbetière de la marque Krups, elle ne dispose pas d'un accumulateur de froid donc j'ai mis le bol 24h dans le tiroir de mon congélateur puis j'ai préparé ma crème que j'ai laissé reposer une dizaine d'heures au réfrigérateur et en route, on assemble la sorbetière, on verse la préparation et ya plus qu'à attendre...Un vrai jeu d'enfants...bon il faut la laisser prendre quelques heures au congélateur mais ensuite quel régal de pouvoir faire ces petites coupes glacées. 

 

Allez si vous n'avez pas encore de sorbetière n'hésitez plus et lancez vous. Pour celles et ceux qui comme moi ont déjà investi voici la recette.

 

Votre panier pour un litre de crême glacée.

 

1 tablette de chocolat noir à dessert (70% minimum)

10 cl d'eau

50 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre semoule

 

Préparation.

 

  1. Hachez le chocolat noir et réservez.
  2. Dans une casserole faire bouillir le lait et lait. Réservez
  3. Fouettez dans un grand bol les jaunes et le sucre. Versez 1/3 du mélange eau-lait, mélangez puis reversez dans la casserole.
  4. Préparez ainsi une crème anglaise sans jamais faire bouillir le mélange. Prenez le soin de mélanger sans cesse sur feux doux. Petit test pour celles et ceux qui ont un thermomètre de cuisson, la température ne doit pas dépasser l85°C.
  5. Lorsque la préparation a pris une belle consistance crémeuse, versez le chocolat haché pour stopper la cuisson. Mélangez dans la casserole puis versez le mélange dans le bol et fouettez 5 minutes à la main.

Laissez reposer la crème au frais une dizaine d'heures  puis versez dans la sorbetière, c'est elle qui va finir le travail(pour les préparations qui ne nécessitent pas de cuisson vous pouvez verser aussitôt le mélange dans la sorbetière).

 

Cuisinement votre... 

 

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4 avril 2011 1 04 /04 /avril /2011 19:57

wraps-1.jpg

 

Une petite idée de wraps pour des déjeuners qui s'annoncent bien ensoleillés cette semaine...

 

Votre petit panier pour un déjeuner solo.

 

        2 tortillas nature

        fromage frais (type St Moret)

       1 cuil à café de pignons de pain

       2 tranches de jambon blanc

       2 tranches de cheddar

       Pousses d'épinard

       2 cornichons coupés en lamelles

       Poivre du moulin 

 

 

Préparation.

 

  1. Etalez une couche généreuse de fromage frais sur la tortilla, arrêtez vous à 2-3 cm du bord.
  2. Parsemez de pignons de pin puis ajoutez dans l'ordre une tranche de jambon puis une tranche de cheddar et enfin des pousses d'épinard, les cornichons et un tour de moulin.
  3. Rabattez les trois côtés de la tortilla (sur 2-3 cm) puis roulez la tortilla.

Voilà votre wrapest prêt. Procédez de la même manière pour le second et coupez en biais chaque wrap pour obtenir une belle découpe.

 

J'adore ces petits wraps qui change mes pauses déjeuners...Et puis vous pouvez les varier à l'infinie...

 

Cuisinement votre,  

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2 avril 2011 6 02 /04 /avril /2011 11:20

DSC00221.JPG

Aujourd'hui une recette de pain marguerite parce que j'adore faire mon pain...C'est agréable de sentir la bonne odeur de pain chaud à la maison (comme chez le boulanger). J'opte bien sûr pour une farine bio et surtout une bonne confiture maison (cette fois-ci je prends ma confiture à l'abricot). J'imagine que ça vous tente déjà !!! Voici la recette.

 

Votre panier :

 

220 ml d'eau

300 g de farine bio T65 ou T55

50 g de farine de Kamut d'épeautre

1 sachet de levure déshydratée

1,5 cuil à café de sel

1 cuil à café de sucre

 

DSC00243.JPG

 

 

 

 

Préparation :

 

  1. Mettre tous les ingrédients dans la l'ordre dans la cuve de votre machine à pain. Programmez votre machine sur "pâte seule".
  2. A la fin du programme, sortez le paton et travaillez le quelques minutes. Formez 6 boules de pâte du même poids. Placez en une au milieu d'une plaque allant au four pour l'entourez des 5 autres en prenant soin de bien les espacer. Les boules vont se souder en levant. Recouvrez la plaque d'un torchon et laissez monter la pâte une trentaine de minutes. Préchauffez le four à 220°C.
  3. Faire cuire le pain 25 minutes puis le laissez refroidir sur une grille.

Vous savez maintenant ce qu'il vous reste à faire pour votre petit déjeuner  du Dimanche matin...

 

Cuisinenement votre...

 

 

 

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 10:32

 

Photo gauche photo droite

 

Aujourd'hui une petite douceur pour le dessert ou pour un gouter gourmand à souhait...la rondeur de la pomme compotée alliée au craquant des miettes est une réussite surtout avec une touche de beurre salé...

 

Votre panier pour 6 personnes

 

Four : 180°C

Cuisson : 50 min 

 

6 pommes canada

25 g de beurre salé

1 cuil. à café de cannelle

 

200g de farine

200g de beurre salé (je vous avais dit que ce crumble était gourmand !!!)

200 g de sucre

 

Préparation

 

  1. Epluchez les pommes et les couper en morceaux. Les faire compoter une dizaine de minutes avec les 25g de beurre salé.
  2. A la main (pas de robot surtout vous n'auriez que de la poussière et non des miettes) mélanger le sucre, la farine et le beurre bien froid pour obtenir une pâte sableuse.
  3. Disposez une fine couche des miettes dans le fond d'un plat. Répartissez alors les pommes et terminez par les miettes de crumble.
  4. Cuire 50 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Et voilà une recette encore ultra simple et délicieuse...

 

Cuisinement votre...

 

 

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 21:17

Cocotte-1.jpg

 

Aujourd'hui une recette savoureuse et exotique pour de jolies mini cocottes...

 

Ingrédients pour 4 personnes.

 

600 g d'aiguillettes de canard

2 cuil.à soupe d'huile neutre

3 oranges

4-5 tranches d'ananas Victoria

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil à soupe de miel liquide

10 cl de fond de volaille

1 trait de Grand Marnier

Quelques feuilles de persil ou de coriandre

Sel

 

Préparation.

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez les tranches d'ananas en petit morceaux. Pelez à vif deux oranges, prélevez les quartiers et les coupez en deux. Pressez le jus de la 3ème orange et filtrez le.
  3. Coupez les aiguillettes de canard en gros dés.
  4. Dans une casserole, faites caraméliser le miel et le vinaigre balsamique. Ajoutez le jus d'orange, le grand mariner et le fond de volaille. Laissez réduire la sauce 5 minutes à feu doux.
  5. Dans une poêle faites revenir le canard 3-4 minutes dans l'huile chaude. Ajoutez les dés d'ananas et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu vif. Ajoutez enfin la sauce et laissez frémir 1 minute.
  6. Répartissez le canard et l'ananas dans les mini cocottes. Arrosez de sauce et enfournez pour 5 minutes.
  7. Sortez les cocottes, décorez des segments d'oranges et de persil (ou de coriandre).

Dégustez aussitôt ces succulentes mini cocottes et profitez des saveurs des îles...

 

Avant de vous quittez un dernier petit grain de sel....Vous pouvez retrouvez une interview à laquelle j'ai eu beaucoup de plaisir à répondre pour le site 750G (que j'affectionne beaucoup depuis que j'ai pu participer au salon du blog culinaire).

 

LOGO.jpg

 

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20 février 2011 7 20 /02 /février /2011 19:31

guimauve-1.jpg

 

Mon thermomètre de cuisson et le sirop de glucose (trouvé dans la "caverne d'Ali Baba" de la pâtisserie G.Detou) et  hop je m'embarque dans la confection de ces petites douceurs....

 

Et bien le résultat est plus que satisfaisant, elles sont goûteuses, moelleuses et tellement fondantes avec cette petite touche de fleur d'oranger très agréable. Un vrai régal et comme je le dis si souvent dans mes commentaires "en plus c'est fait maison". Alors n'hésitez pas en plus c'est rapide et simple à préparer.

 

Ingrédients (pour une quarantaine de cubes):

 

guimauve milieu

 

 

10 g de feuilles de gélatine

210 g de sucre semoule

40 g de sirop de glucose

60 g de blanc d'oeufs

6 cl d'eau

1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger

1 cuill. à soupe de sucre glace

1 cuill. à soupe de maïzena

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

  1. Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide puis la faire fondre au bain marie. Réservez.
  2. A l'aide d'un thermomètre de cuisson faire cuire 200 g de sucre, le sirop de glucose et 6 cl d'eau.
  3. Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.
  4. Lorsque le sirop atteint les 130°C versez le immédiatement en filet sur les blancs d'eau tout en continuant de battre.
  5. Rajoutez la gélatine fondue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau.
  6. Tapissez un moule carré de papier sulfurisé préalablement huilé. Versez la guimauve puis laissez prendre au réfrigérateur 3 h minimum.
  7. Démoulez la guimauve sur votre plan de travail et l'enduire du mélange sucre-maïzena. Découpez des cubes de tailles équivalentes.

 

GUIMAUVE-2.jpg

 

Vous pouvez bien sûr aromatiser votre guimauve avec d'autres parfums (eau de rose, arôme de pistache, de fraise...)

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites merveilles...Et pourquoi pas avec une fondue au chocolat ?

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Published by recettesdesophie - dans Gourmandises
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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 12:22

 

BOUILLON-ASIATIQUE-3.jpg

 

Et oui aujourd'hui un peu de légèreté car c'est toujours bon de  manger "détox" et puis même si le soleil fait son grand retour il faut quand même encore froid par chez moi alors une bonne soupe le soir c'est toujours agréable...Surtout quand elle sent bon l'Asie.

 

J'ai eu cette recette dans le magazine de Sophie dans lequel j'ai eu le plaisir de lire un petit article sur le blog de Dan"Sweet and Salty" que j'apprécie tout particulièrement.

 

J'ai rajouté à la recette des noix de Saint Jacques et remplacé le cube de bouillon de volaille par un cube de bouillon de légumes. Allez voici la recette :

 

 

 

bouillon-asiatique-2.jpg

 

 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

100 g de champignons shiitake (champignons noires déshydratés)

1 carotte

Oignon botte avec son vert

10 g de gingembre frais râpe

1 cube de bouillon de légumes

8 noix de Saint Jacques

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Préparation :

 

  1. Réhydratez les champignons en les plongeant dans un bol d'eau chaude.
  2. Pelez la carotte puis la couper en julienne (comme sur la photo), pelez et émincez l'oignon ainsi que le vert.
  3. Faites bouillir un litre d'eau.
  4. Dans une cocotte, faites revenir l'oignon  et le gingembre dans l'huile 30 sec. Ajoutez l'eau chaude, le bouillon et portez à nouveau à ébullition.
  5. Baissez le feu, ajoutez les légumes et les champignons ainsi que la sauce soja.
  6. Laissez cuire 3-4 minutes, plongez les Saint Jacques et poursuivez la cuisson 2 minutes.

 

Bouillon-asiatique.jpg

 

Versez dans des bols et servez aussitôt...Attention c'est chaud !

 

Cuisinement votre...

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7 février 2011 1 07 /02 /février /2011 14:20

 

FAR-BRETON.jpgEnfin me revoilà et je peux reprendre en main mon petit blog ! Toujours K.O en raison d'une grippe qui rechigne à me quitter j'ai tout de même pu récurer mon ordinateur alors voici une nouvelle recette ! Sucrée cette fois ci je vous présente aujourd'hui une recette de far breton quelque peu revue...Avec un mélange de pruneaux et de raisins secs...

 

Votre panier (pour 6 personnes):

 

 

Four : 180°C

Repos : 2h

Cuisson : 45 min

 

200 g de pruneaux dénoyautés

200 g de raisins secs

25 cl d'eau

2 sachet de thé

4 oeufs

200 g de farine

100 g de sucre semoule

50 cl de lait

1/2 sachet de levure chimique

Sel

100 g de beurre (+ une noisette pour le plat)

 

FAR-BRETON-2.jpg

Préparation :

 

  1. Préparez un thé fort puis plongez les fruits secs dans le thé encore bouillant. Laissez gonfler 2h.
  2. Faire fondre le beurre.
  3. Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre et une pincée de sel. Faites un puit, cassez les oeufs au centre et versez le beurre fondu et mélangez en incorporant peu à peu la farine.
  4. Ajoutez le lait puis mélangez pour obtenir un pâte fluide. Laissez reposer la pâte 1 heure.
  5. Beurrez un moule à manqué. Egouttez les fruits puis les incorporant à la pâte.
  6. Versez la préparation dans le moule puis laissez cuire 45 min.

Votre far peut se déguster tiède ou froid mais il est tellement bon et savoureux qui vous n'aurez sûrement pas le temps de le laisser refroidir !!!

 

 

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Published by recettesdesophie - dans C'est l'heure du goûter
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15 janvier 2011 6 15 /01 /janvier /2011 20:03

 

Soupe-de-carottes-au-haddock.jpg

 

Une variante de soupe de carottes bien savoureuse après une belle journée ensoleillée (et il fallait en profiter après cette semaine de pluie...). Mais il faut avouer que cette soupe c'est également le prétexte pour pouvoir essayer mon nouveau joujou que le père Noël m'a apporté...un reflex....Donc une après-midi de promenade à faire pleins de test ça mérite bien une bonne soupe bien réconfortante. 

 

 

Votre panier pour 4 personnes.

 

250 g de haddock

400 g de pommes de terre

200 g de carottes

50 cl de lait

1 cuillère à café de curry

Sel, poivre.

 

Préparation.

 

  1. Pocher le haddock 4 à 5 minutes dans un mélange d'eau (25cl) et de lait (25cl). Égouttez-le et laissez tiédir.
  2. Pelez et coupez en petits morceaux les carottes et les pommes de terre. Faites cuire 20 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
  3. Egoutter les légumes à l'aide d'un écumoire et mixez-les finement avec le reste de lait chaud (25cl) et 30 cl du bouillon de cuisson. Ajoutez le curry, poivrez et réchauffez le velouté.
  4. Répartir le velouté dans des bols et parsemez de lamelles de haddock.

Voilà vous n'avez plus qu'à servir  aussitôt ces jolies bolées.

 

Cuisinement votre....

 

 

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Published by recettesdesophie - dans Soupes - potages & Co
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