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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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27 février 2012 1 27 /02 /février /2012 10:15

Cheesecake-au-citron.jpg

 

Le citron a envahit ma cuisine ces derniers temps et je crois que ce n'est pas prêt de se terminer...Tout a commencé par le simple besoin d'un citron...J'aime mieux les acheter bio mais forcément qui dit bio dit filet de 4 citrons alors que faire des trois autres ? et bien un Lemon Curd comme vous avez pu le constater dernièrement. Et donc que faire du Lemon Curd quand on ne l'a pas encore terminé ? Un cheesecake bien sûr...Je vous propose alors une recette savoureuse et tout en douceur car je dois avouer que je ne suis pas non plus une grande fan du citron...Toujours simple et rapide, peu d'étapes mais un régal assuré...

 

Ingrédients :

 

100g de biscuits sablés

40 g de beurre

 

350 g de ricotta

350 g de philadelphia (à défaut du St Moret)

90 g de sucre

3 oeufs

le zeste râpé d'un citron

le jus de la moitié du citron

150 g de lemon curd

 

Cheesecake-au-citron2.jpg

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 180°C .
  2. Ecrasez les biscuits à la main, malaxez avec le beurre fondu puis étalez la préparation dans le fond d'un moule.
  3. Enfournez pour une petite dizaine de minutes (attention : le biscuit peut très vite colorer à la cuisson alors je vous conseille de le sortir dès que vous sentez l'odeur de biscuits).
  4. Sortez votre moule du four et baissez la température à 140°C.
  5. Battez ensemble la ricotta et le philadelpia 30 secondes. Ajoutez ensuite petit à petit le sucre puis les oeufs un à un toujours en battant juste assez pour incorporer les ingrédients. Il ne faut pas liquéfier la préparation. Incorporez ensuite le zeste, le jus de citron et la moitié lemon curd. Mélangez doucement.
  6. Versez dans le moule puis enfournez le pendant une heure. Poursuivez la cuisson 1 heure de plus porte ouverte (pour ma part, le four ne fonctionne pas dès que la porte est ouverte, alors si vous êtes dans le même cas baissez votre four à 80°C).
  7. Laissez refroidir entièrement hors du four. Le mieux étant de laisser reposer le cheesecake une nuit dans une pièce froide ou dans la partie supérieure de votre réfrigérateur.
  8. Avant de le déguster, pensez à étaler la moitié restante du lemon curd sur votre cheesecake.

Vous pouvez ensuite déguster votre cheesecake. Verdict : je trouve la texture vraiment agréable, la prochaine fois je compte utiliser un moule un peu plus petit afin d'obtenir des parts plus épaisses et donc plus généreuses.

 

N'oubliez pas vous pouvez retrouver la Cuisine de Sophie sur Facebook...

 

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 13:33

Choco---rose.jpg

Pour les valentins & valentines de demain voici une recette idéale et amusante à réaliser ! Et puis il n'y a pas que la Saint Valentin, j'entends parler de Cakes Pops depuis quelques mois ...Tout comme les cupcakes ou les whoopies ces gourmandises nous viennent des Etats-Unis... Vraiment j'ai pris beaucoup de plaisir à les faire, je dois avouer tout de même que je suis partie avec un petit a priori. En lisant les différents blogs de spécialistes américaines de ces petites gourmandises comme le fameux blog de Bakerella je me suis dit que ça devait être plein de sucre et pas forcément très délicat... Mais bon j'aime bien les défis alors j'ai finalement décidé de me lancer ce week end... Il m'a fallu trouver des bâtons de sucettes que j'ai déniché chez Mora à Paris.

 

Résultat : j'ai été enchantée, la texture est fondante en bouche et elle se combine à merveille avec le croquant de la couverture en chocolat blanc. J'avais ajouté quelques goutes d'eau de rose à mon chocolat blanc fondu. Un vrai délice et pas trop sucré car j'avais réduit les proportions de sucre et de beurre de mon gateau au chocolat noir. En plus, la recette est super simple et ludique, je pense que si des mamans lisent ce billets voici une bonne idée pour occuper et enchanter les petits bouts de chou le mercredi après midi... Allez voici les différentes étapes :

 

Ingrédients pour le gateau au chocolat qui vous permettra de constituer les boules des Cakes Pops :

 

200 g de chocolat noir

100 g de beurre

150 g de sucre

100 g de farine

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

1 pincée de sel

 

2 cuil à soupe de philadelphia (ou de St Moret si vous n'en trouvez pas dans votre GM)

 

Ingrédients pour le glaçage :

 

300 g de chocolat blanc

Quelques goutes d'eau de rose

Décors en sucre (billes, fleurs etc)

Colorant alimentaire (rouge ou rose)

 

15 batonnets à sucettes (ou pics à brochettes donc vous aurez coupé la pointe pour éviter qu'elles ne fendent la boule de chocolat).

 

Choco---rose-2.jpg 

Préparation :

 

  1. Préparez votre gateau au chocolat : faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Dans un saladier, battez les oeufs et le sucre avec une pincée de sel. Ajoutez alors le chocolat fondu puis mélangez. Faites cuire dans un four chauffé à 180°C pendant 35 minutes.
  2. Laissez le gateau refroidir complètement. Pour ma part je l'ai préparé la veille.
  3. Retirez la croute qui a pu se former au dessus du gateau au chocolat. Réduisez le gateau en miètes.
  4. Mélangez à la main les mietes et le philadelphia (ça colle certes mais c'est mieux qu'au robot). Lorsque le mélange est bien humide aidez-vous d'une cuillère à glace et prélevez des masses égales de gateau que vous roulerez entre vos mains afin d'obtenir des boules. Disposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez la plaque une vingtaine de minutes au congélateur.
  5. Faites fondre le chocolat blanc au baine marie puis ajoutez le colorant (privilégiez un chocolat de couverture car pour ma part j'ai eu du mal avec le chocolat dessert, il se solidifie rapidement au bain marie mais ça reste possible).  Plongez l'extrémité d'un batonnet dans le chocolat fondu puis introduisez dans une boule de chocolat. Ne l'enfoncez pas trop sinon vos boules de chocolat risquent de se briser.
  6. Répetez l'opération pour chaque boule. J'ai utilisé le couvercle d'une boite à chaussures que j'ai percé de 15 petits trous. Je l'ai posé sur une plaque et j'ai ainsi pu faire tenir en équilibre tous les batonnets.
  7. Plongez chaque boules dans le chocolat, secouez légèrement pour retirer le surplus de chocolat et là amusez vous en décorant à votre guise les Cakes Pops (petites perles de sucre etc etc).

 Choco---rose-3.jpg

 

Petite idée : j'ai préparé du glaçage en fouettant au robot 1 blanc d'oeuf et 150 g de sucre glace pendant 5 minutes.. J'ai recouvert quelques Cakes Pops avec et décoré d'autres Cakes Pops déjà glacés au chocolat blanc (des petits coeurs etc).

 

Comme je vous le disais la texture est vraiment étonnante et je dirai presque légère. Si vous voulez voir la réalisation des Cakes Pops en image jetez un petit coup d'oeil à la vidéo d'Hervé sur son site Hervé Cuisine.

 

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver La Cuisine de Sophie sur Facebook....

 

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3 février 2012 5 03 /02 /février /2012 13:28

Tartelettes-aux-pommes.jpg

 

Une petite envie de tartelette m'a prise ce matin...Pourquoi ne pas reviser la traditionnelle tarte aux pommes de maman ???  Alors ni une ni deux je me mets aux fourneaux !!! L'avantage de cette recette c'est qu'en général on a tous les ingrédients à la maison. J'ai rajouté un petit ingrédient à ma pâte sucré, de la poudre de noisettes qui apporte une saveur tout à fait subtile à ces tartelettes...Et puis j'ai rapé mes pommes au lieu de les trancher, visuellement c'est top ! Et gustativement c'est très agréable ! 

 

Ingrédients pour 4-5 tartelettes :

 

70 g de beurre

50 g de sucre

1 oeuf

100 g de farine

25 de poudre de noisettes

1/2 cuil à café d'extrait de vanille

 

2 pommes

1 petit pot de compote de pomme (maison si vous avez le temps !!!)

 

 

Tartelettes aux pommes 2

Préparation :

  1. Commencez par la préparation de la pâte brisée. Battre au robot le sucre et le beurre. Ajoutez ensuite l'oeuf et la vanille puis mélangez à nouveau. Terminez en incorporant la farine et la poudre de noisettes et mélangez jusqu'à obtenir une belle pâte bien souple. Réservez une heure la pâte au frais.
  2. Au bout d'une heure étalez la pâte sur 5 mm puis foncez des moules à tartelettes.
  3. Épluchez puis rapez les 2 pommes.
  4. Étalez une cuillère à café de compote sur chaque tartelette puis recouvrez généreusement de pommes râpées vos fond de pâte.
  5. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 35 min.

A la sortie du four, laissez tiédir vos tartelettes puis saupoudrez les de sucre glace.

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 10:00

Cookies-bananes-1.jpg

 

Bonjour tout le monde, allez une petite recette de cookies cette fois-ci pour bien démarrer l'année ! J'adore les cookies maisons et depuis que le père noël m'a apporté un Kitchenaid je dois dire que c'est un jeu d'enfants....Rapidité / efficacité et gourmandise : tout ce que j'aime. Voici une petite recette que j'ai trouvé dans le magazine Saveurs que j'adore vous le savez maintenant...Bon bien sûr je l'ai un petit peu transformé mais l'essentiel est là !!! La banane se marie à merveille avec les noisettes croquantes et ce bon parfum de cannelle..Vraiment top !!!

 

Ingrédients pour 13 cookies

 

Four : 180 °C

70 g de farine

40 g de farine complète

50 g de flocons d'avoine

90 g de beurre

100 g de sucre roux

1 oeuf

100 g de raisins secs

1 banane bien mûre

50 g de noisettes concassées

1/2 cuil à café de cannelle

1/2 cuil à café de bicarbonate de soude

1/2 cuil à café rase de sel

 

Cookies-bananes-milieu.jpg

Préparation

  1. Mélangez les farines, le sel, la cannelle et le bicarbonate de soude.
  2. Grillez 2 minutes les noisettes dans une poele bien chaude sans matière grasse ("à sec").
  3. Ecrasez la banane à la fourchette.
  4. Au robot, fouettez le beurre et le sucre quelques minutes jusqu'à obtenir une texture mousseuse. Incorporez l'oeuf et mélangez.
  5. Quand la préparation est homogène, ajoutez la banane écrasée puis les farines, les flocons d'avoine, les raisins secs et enfin les noisettes. Mélangez brièvement.
  6. A l'aide d'une cuillère à glace prélevez des boules de pâte que vous disposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Prenez le soin de bien les espacer car les cookies vont s'étaler à la cuisson.
  7. Laissez cuire entre 10 et 15 min (pour ma part j'ai stoppé la cuisson à 13 minutes et ils sont parfaits).
  8. Laissez refroidir entièrement les cookies avant de les ranger dans une boite en fer (oui je sais c'est dur d'attendre !!!).

 Cookies-bananes-2-copie-1.jpg

 

Bonne semaine les marmitons.

 

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30 décembre 2011 5 30 /12 /décembre /2011 17:31

cookies-geants-au-chocolat.jpg

 

Qui a dit qu'entre Noël et le jour de l'an il fallait faire la diète ??? On peut se permettre une petite gourmandise tout de même ! et puis le réveillon c'est pour demain alors pourquoi ne pas réaliser des petits cadeaux gourmands pour mieux attendre le repas de fête. Simple, facile et rapide j'ai choisi la recette de Martha Stewart (j'adore ses recettes de biscuits, elles font toujours sensation).. A vous de jouer !!!

 

Ingrédients pour 18 cookies :

 

210 g de farine

50 g de cacao en poudre non sucré

1 cuil à café de levure chimique

115 g de beurre à température ambiante

115 g de beurre fondu

300 g de sucre

1 gros oeuf

1 cuil à café 1/2 d'extrait de vanille liquide

 

cookies-geants-au-chocolat-2.jpg 

 

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à chaleur tournante à 190°C.
  2. Mélangez dans un bol la farine, le cacao, la levure et le sel.
  3. Dans le bol d'un robot, versez le sucre et ajoutez le beurre à température ambiante (coupé en petits morceaux). Battre vivement jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez alors le beurre fondu, continuez de battre. Ajoutez alors l'oeuf entier et l'extrait de vanille liquide. Mélangez une à deux minutes.
  4. Réduisez la vitesse et incorporez ensuite petit à petit le mélange à base de farine.
  5. Sur une plaque allant au four, dressez des boules de pâte à l'aide d'une cuillère à glace (afin d'obtenir des cookies de même dimension). Espacez bien vos cookies car ils vont s'étaler à la cuisson.
  6. Faites cuire 14 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Vous pouvez les déguster aussitôt ou les conserver 2 jours dans une boite en fer.

 

Avant de vous quitter, je vous souhaite de passer un merveilleux réveillon avec vos proches. On se retrouve en 2012...

 

Cuisinement votre,

 

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29 décembre 2011 4 29 /12 /décembre /2011 15:10

Galette-des-Rois-aux-marrons-glaces1.jpg

 

Depuis des années, ma mère m'offre une galette des Rois le jour de mon anniversaire pour souffler mes bougies (et oui je suis née au mois de janvier)..Cette année j'ai décidé de tenter de la réaliser moi-même...C'est un jeu d'enfants, Oh my God je ne pensais pas que ce puisse être aussi simple.. Il faut tout de même avouer que je n'ai pas réalisé la pâte moi-même, et oui je n'ai pas le temps suffisant, comme la plupart d'entre nous. Mea Culpa. Aussi, j'ai opté pour une pâte feuilletée bio et je trouve que c'est un bon compromis. En parcourant le dernier "Saveurs" je suis tombée sur cette recette de frangipane aux marrons glacés, illico presto me voilà partie dans ma cuisine. En moins de 15 minutes  la galette est prête à être enfournée. N'hésitez plus, tentez cette recette pour l'année 2012...

 

Ingrédients pour 8 personnes :

 

2 pâtes feuilletées pur beurre bio

250 g de crème de marron

2 oeufs

60 g de beurre fondu

250 g de poudre d'amande

100 g de brisures de marrons glacés

1 marron glacé entier

 Galette-des-Rois-aux-marrons-glaces2.jpg

Préparation :

  1. Pour réaliser la frangipane : mélangez le beurre fondu, la poudre d'amande, la crème de marron, les brisures de marrons ainsi qu'un oeuf battu.
  2. Étalez un rouleau de pâte feuilletée sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
  3. Etalez la frangipane sur la pâte sans aller jusqu'au bord de la pâte.
  4. Battez le deuxième oeuf puis à l'aide d'un pinceau badigeonnez le pourtour de la pâte.
  5. Déposez le marron glacé au centre puis recouvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée en scellant les bords.
  6. Décorez la pâte à l'aide d'une pointe de couteau et passez à nouveau de l'oeuf battu sur toute la pâte.
  7. Enfournez la galette dans un four préchauffé à 190°C pour 30 minutes.

Galette-des-Rois-aux-marrons-glaces.jpg

 

Servez dès la sortie du four et régalez-vous !!!

 

Cuisinement votre,

 

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12 décembre 2011 1 12 /12 /décembre /2011 10:00

BONHOMME 1 

 

La Saint Nicolas est déjà passée mais Noël c'est dans 15 jours alors activons nos fourneaux !!! pensez à ces petits bonhommes en pain d'épices pour vos paniers gourmands ou tout simplement pour déguster dès la sortie du four (et c'est mon cas je vous rassure, en bonne gourmande que je suis) ...

 

BONHOMME-4.jpg

 

Lors du salon du blog culinaire j'avais assisté à une superbe démo autour des ces fameuses gourmandises de la Saint Nicolas..Alors tout naturellement j'ai testé la recette de Mademoiselle Cuisine ce week end ! Elle est vraiment délicieuse et super simple...

 

BONHOMME-3.jpg

 

Ces petits bonhommes vous tentent... alors cliquez ici...

 

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7 décembre 2011 3 07 /12 /décembre /2011 10:00

cupcake-confit-de-roses-1.jpg

 

Les cupcakes sont parmi les gourmandises préférées des mamans américaines. Depuis les années 50, ces petits gateaux font le bonheur des gourmands et surtout, il faut l'avouer, des filles. C'est grâce à Carrie Bradshaw, dans Sex in the city, que j'ai pu admirer ces fameux cupcakes. Il faut avouer que la première fois que j'ai vu ces gateaux recouverts d'une montagne de crème je me suis dit wahouuu mais qu'est-ce- que c'est ? Et wahouuu ça doit être super calorique !!! Et puis j'ai découvert les cupcakes de Chloé et là je suis devenue fan...

 

Alors aujourd'hui je vous propose une recette ultra mais alors ultra girly... Au confit de roses...

 

Ingrédients pour la base des cupcakes

 

60 g de lait entier

4 blancs d'oeufs

1 cuil à café d'extrait de vanille

230 g de farine

180 g de sucre

1 cuil à café de levure

1/2 cuil à café de sel

150 g de beurre mou coupé en  morceaux

Confit de roses (vous en trouverez dans les épiceries fines, si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer le confit par de la confiture)

 

Ingrédients pour le glaçage (j'ai repris les conseils de la spécialiste des cupcakes, la frenchy Chloé de la Cupcakerie)

 

1 plaquette de beurre (250 g environ)

3 cuil à soupe de sucre glace

1 cuil à café d'extrait de vanille

 

Préparation :

  1. Préchauffez le four à 170°C.
  2. Mélangez le lait, les blancs d'oeufs et l'extrait de vanille.
  3. Dans le bol du robot mettez tous les ingrédients secs, remuez quelques secondes puis ajoutez le beurre et la moitié du mélange lait/blancs d'oeufs. Mélangez à vitesse faible puis ajoutez le reste du mélange lait/blancs d'oeufs.
  4. A l'aide d'une cuillère à glace remplissez des caissettes en papier de pâte à cupcakes (la cuillère à glace vous servira de mesure et vous aurez donc de beaux cupcakes de la même taille).
  5. Enfournez pour 25 minutes.
  6. A la sortie du four, laissez vos cupcakes refroidir. Pendant ce temps préparez le glaçage. Mélangez 5-6 min le beurre, le sucre glace et l'extrait de vanille au robot.
  7. Lorsque vos cupcakes sont parfaitement froids, formez un trou à l'aide d'un couteau ou d'une cuillère parisienne. Remplissez alors de confit de rose (ou de confiture si vous n'en avez pas) puis recouvrez avec le chapeau préalablement coupé.
  8.  Vous pouvez ensuite les monter de crème au beurre. Pour ce faire, utilisez une poche à douille. Amusez-vous avec des douilles de différentes tailles pour obtenir des glaçages de différentes formes.

Vous pouvez aussi surmonter le glaçage de perles de sucre, de décoration comestibles pour des cupcakes hyper personnalisés...

 

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Cuisinement votre,

 

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1 décembre 2011 4 01 /12 /décembre /2011 17:45

biscuits-pistache-1.jpg

 

Ou le café bien sûr ! Cela fait un petit bout de temps que je craque sur  les photos de certaines blogueuses qui réalisent des biscuits customisés...Je trouve que ces biscuits tout simples gagnent en chic et en originalité. Aussi je me suis laissée tenter par un de ces tampons !!! Alors voilà une recette qui a le don de montrer à vos invités que c'est du 100% fait maison...

 

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

 

200 g de beurre

200 g de sucre

2 oeufs

400 g de farine tamisée

2 cuil à café de pâte de pistache (vous la trouverez dans les boutiques spécialisées type épicerie fine)

 

Préparation :

 

  1. Coupez le beurre en petit morceaux. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans le bol d'un robot disposez tous les ingrédients à l'exception de la farine. Laissez battre 1 minute puis ajoutez en pluie la farine.
  3. Ne mélangez pas trop et terminez de pétrir la pâte à la main puis l'envelopper dans du film alimentaire.
  4. Laissez reposer un heure au frais.
  5. Abaissez ensuite finement la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Découpez-y des biscuits à l'aide d'un emporte pièce ou d'un verre. Et si vous avez le tampon magique....amusez vous !!!!
  6. Enfournez  pour 10 minutes puis laissez refroidir sur une grille.

Un petit conseil : laissez bien refroidir vos biscuits car ils seront encore meilleurs, ils gagneront en saveur. Je le sais parce que j'ai chapardé un biscuit à la sortie du four !!!! 

 

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Cuisinement votre,

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26 juin 2011 7 26 /06 /juin /2011 20:41

MUFFINS-FRAISES-1.jpg

 

Bonsoir les marmitons,

 

Aujourd'hui malgré la chaleur j'ai eu envie d'aller cueillir des fruits, ramasser des légumes et tout et tout...Alors me voilà sur la route en direction d'une ferme qui propose la cueillette. Des fraises et des framboises par kilos ainsi que des choux, haricots, pommes de terre et plein d'autres bonnes choses...C'est donc une après-midi aux fourneaux, malgré la chaleur, que j'ai passé.... Une glace à fraises et des muffins fraises framboises avec une belle croûte de streusel...Sans plus attendre voici la recette.

 

Ingrédients pour 14 muffins

 

  • Pour le streusel :

4 cuil à café de beurre doux ramolli

2 cuil à soupe de farine

4 cuil à soupe de cassonade

1/2 cuil à café de cannelle

 

  • La pâte à muffins

320 g de farine

1 sachet et demi de levure chimique

150 g de sucre

25 cl de crème fraîche

6 cl d'huile de tournesol

3 oeufs

1 cuil à café d'extrait de vanille

250 g de fraises coupées en morceaux

une trentaine de framboises

 

 

 

MUFFINS FRAISES 2MUFFINS FRAISES 3

 

 

Préparation

 

  1.  Mélanger à la main les ingrédients du streusel afin d'obtenir une consistance semblable à celle d'un crumble.
  2. Mélanger dans une jatte la farine, la levure et le sucre.
  3. Dans un bol battre les oeufs puis ajouter la crème et l'huile. Mélanger puis incorporer au mélange farine/sucre.
  4. Incorporer les fraises.
  5. Remplir les moules à muffins au 3/4 et ajouter 3 framboises par moule.
  6. Terminer avec le streusel.
  7. Enfourner pour une vingtaine de minutes les muffins.

Voilà votre goûter est prêt, accompagnez le d'une verre de jus de pommes artisanales.

 

Cuisinement votre,

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