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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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9 septembre 2011 5 09 /09 /septembre /2011 13:06

gratin-de-peches-1.jpg

 

Ca y est c'est la fin...non non pas des haricots mais des abricots, des pêches...de l'été. Ca sent l'automne mais on peut se réjouir tout de même. Arrivent sur les marchés, les bonnes figues, le raisin et bien d'autres délices.

 

Alors pour cloturer l'été voici une dernière recette aux pêches... Un gratin plus particulièrement, un gratin aux bonnes odeurs d'amandes alliées à la douceur de la pêche...Je tiens cette recette de l'ouvrage  de Valéry Drouet que m'avait offert une personne que j'apprécie énormément... Si elle lit ce billet elle se reconnaitra !

 

A vos fourneaux pour un dessert réconfortant en cet fin d'été qui approche à grands pas...

 

 

 gratin-de-peches-2.jpg

Préparation :

 

  1. Dans le bol d'un robot, mélanger le beurre ramolli, le sucre, la poudre d'amande, les jaunes d'oeufs, la farine et l'essence d'amande.
  2. Répartir la crème d'amande dans 4 plats à gratin préalablement beurrés.
  3. Couper les pêches en quartiers.
  4. Disposer les fruits dans les plats sur la crème d'amande. Arroser de miel.
  5. Enfourner pour 25 minutes. Servir bien chaud et saupoudrer de sucre glace.

N'oubliez pas ! vous pouvez toujours vous inscrire à ma newsletter pour recevoir l'actualité de La Cuisine de Sophie. Vous êtes de plus en plus nombreux et j'en suis ravie...Pensez également à la page Facebook !!!

Cuisinement votre...

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18 juin 2011 6 18 /06 /juin /2011 10:59

SOUPE-DE-FRAISES.jpg

 

 

Ce jour là tout est allé de travers, je n'avais pas assez de temps pour préparer le repas organisé pour ma maman..Je décide quand même de réaliser une tarte aux fraises avec la même base que vous trouverez ici...Vient le moment de cuire ma pâte aux amandes à blanc puis le moment de la sortir du four et là je ne sais pas ce qui s'est passé mais j'ai laché mon plat et voilà le drame est arrivé ma pâte est cassée !!! Mais que faire ? Abandonner ? Ah surement pas...Wonder Sophie fait du brain storming et une idée me vient...Ma crème est prête, tiens je vais faire une soupe de fraises !!!

 

Ingrédients pour 6 personnes:

 

1 pâte sablée aux amandes (en l'occurence plutôt brisée !!! )

Crème au mascarpone

500 g de fraises coupées en deux dans le sens de la longueur.

 

Préparation

 

  1. Préparer la pâte comme indiqué ici. Vous pouvez  aussi réaliser des sablés que vous briserez ensuite.
  2. Préparer la crème comme indiqué ici. Puis la mettre au congélateur pour une dizaine de minutes. A la sortie la battre 5 minutes au fouet pour la rendre mousseuse.
  3. Verser cette crème dans des assiettes creuses puis déposer délicatement des fraises.
  4. Parsemer de pâte sablée émiettée.

Servir aussitôt.

 

Et voilà comment on sauve une tarte aux fraises de l'echec !!!

 

Cuisinement votre,

 

 

 

 

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5 mars 2011 6 05 /03 /mars /2011 10:32

 

Photo gauche photo droite

 

Aujourd'hui une petite douceur pour le dessert ou pour un gouter gourmand à souhait...la rondeur de la pomme compotée alliée au craquant des miettes est une réussite surtout avec une touche de beurre salé...

 

Votre panier pour 6 personnes

 

Four : 180°C

Cuisson : 50 min 

 

6 pommes canada

25 g de beurre salé

1 cuil. à café de cannelle

 

200g de farine

200g de beurre salé (je vous avais dit que ce crumble était gourmand !!!)

200 g de sucre

 

Préparation

 

  1. Epluchez les pommes et les couper en morceaux. Les faire compoter une dizaine de minutes avec les 25g de beurre salé.
  2. A la main (pas de robot surtout vous n'auriez que de la poussière et non des miettes) mélanger le sucre, la farine et le beurre bien froid pour obtenir une pâte sableuse.
  3. Disposez une fine couche des miettes dans le fond d'un plat. Répartissez alors les pommes et terminez par les miettes de crumble.
  4. Cuire 50 minutes jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

Et voilà une recette encore ultra simple et délicieuse...

 

Cuisinement votre...

 

 

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25 septembre 2010 6 25 /09 /septembre /2010 19:18

TIRAMISU-FRAMBOISES.jpg

 

Une recette onctueuse et gourmande....Tout pour plaire !!!

 

Ingrédient pour 6 personnes :

 

  • 250g de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 12 biscuits de reims
  • 200 g de framboises
  • 5 cl de crème de framboises (facultatif)

Préparation:

 

Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige bien ferme (2 min environ).

 

Dans une jatte fouttez les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir une mousse.

 

Mélangez délicatement les deux préparations puis incorporez le mascarpone. Bien lisser la préparation.

 

Trempez rapidement les biscuits dans le crème de framboises.

 

Le montage :

 

Optez pour des portions individuelles c'est très agréable.  Dans un verre ou une grande verrine, déposez deux biscuits (coupez les si nécessaire). 

 

Recouvrez-les de crème au mascarpone. Déposez quelques framboises puis recouvrez à nouveau de crème. Parsemez de brisures de biscuits de reims.

 

Décorez le tout d'une jolie framboise. 

 

Petit conseil : couvrez vos verrines et laissez les reposer 3h minimum au réfrigirateur.

 

 

Laissez vous tenter par ce dessert gourmand vous ne serez pas déçu, ce sont mes invités qui vous le disent.....

 

 

 

Cuisinement votre....

 

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21 juillet 2010 3 21 /07 /juillet /2010 21:45

clafoutis-1-nectarines.jpg

 

 

Parce qu'il n'y a pas que le clafoutis aux cerises dans la vie !!!!

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

  • 1 Kg de nectarines jaunes
  • 80 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 3 oeufs
  • 30 cl de lait
  • Beurre salé (pour beurrer le moule)

clafoutis-2-nectarines.jpg 

 

 

 

 

clafoutis-3-nectarines.jpg

 

Préparation :

 

  • Préparez d'abord la pâte puis coupez les fruits ensuite, vous eviterez ainsi qu'ils ne s'oxident.
  • Dans une jate, fouttez les oeufs avec le lait. Incorporez ensuite le sucre et la farine puis mélangez afin d'obtenir un appareil homogène.
  • Rincez puis coupez vos nectarines en quartiers. Déposez les harmonieusement dans le fond d'un moule préalablement beurré.
  • Versez délicatement la préparation. Si vous sentez que vous avez trop de pâte et trop de fruits vous pouvez utiliser les restes pour des minis clafoutis dans des moules à muffins par exemple.

Voilà vous avez tous compris que c'est une recette très simple et surtout très rapide.  C'est également très agréable puisque les fruits conservent leur saveurs alors n'hésitez plus.

 

Vous pouvez utiliser cette recette comme base, vous n'aurez plus qu'à choisir les fruits !

 

A très vite et j'espère que vous passez tous de bonnes vacances !!!

 

 

 

 clafoutis-4-nectarines.jpg

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22 avril 2010 4 22 /04 /avril /2010 21:11

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Lors de la préparation des panna cotta aux fruits de la passion il me restait pas mal de coulis, avec ma manie de ne rien jeter je l'ai utilisé dans cette recette de flan. C'est très agréable et ça change de la recette traditionnelle.

Ingrédients pour 6 personnes :

Four : 200°C

Cuisson : 1h

  • 6 fruits de la passion

  • 1 citron vert

  • 100 g de maïzena

  • 100 g de sucre semoule + 50 g de sucre glace

  • 1 rouleau de pâte brisé

  • 20 cl de crème liquide

  • 1 L de lait entier

  • 2 oeufs + 2 jaunes

  • 2 cuillères à soupe d'arôme de vanille

  • cannelle en poudre

Préparation :

  1. Préchauffez le four. Déroulez la pâte et froncez en un moule tout en conservant le papier.

  2. Portez à ébullition 75 cl de lait avec l'arôme de vanille. Laissez infuser une quinzaine de minutes.

  3. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez à nouveau. Terminez par le reste de lait froid. 

  4. Incorporez le mélange aux oeufs au lait chaud dans la casserole. Chaffez sur feu doux jusqu'aux premiers bouillons en remuant constamment. Cette étape prend un peu de temps, ça c'est sûr !!!

  5. Laissez reposer la préparation. Pendant ce temps, coupez les fruits de la passion et videz les de leur pulpe. Répartissez la pulpe sur le fond de tarte. 

  6. Versez la crème pâtissière.  Saupoudrez de cannelle et enfournez pour une heure.       

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La chantilly au citron vert

  1. Fouettez la crème avec les zestes de citron vert ou si vous avez un siphon comme moi mélangez la crème et les zestes puis la verser dans le siphon. Laissez reposer une heure.

Vous n'avez plus qu'à découper de belles parts et servez avec de la chantilly.

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Cuisinement votre....

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 14:18

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Ce premier message de la journée va être le point de départ pour le résumé de notre dimanche en famille....A vos carnets car des recettes il va y en avoir aujourd'hui !!!! Une fois n'est pas coutume je vais commencer par le dessert. Une panna cotta, c'était une première pour moi. Ce dessert est tellement simple à réaliser que je compte bien renouveler l'expérience.

La panna cotta 

Ingrédients pour 6 personnes : 

Repos 5 heures.

·       450 ml de crème liquide entière

·       125 ml de lait entier

·       60 g de sucre glace

·       4 feuille de gélatine

·       Une cuillère à café de vanille en poudre.

Préparation :

1.   Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.

2.   Verser le lait et la crème dans une casserole anti-adhésive. Ajouter le sucre et la vanille et portez le tout à ébullition.

3.   Hors du feu ajoutez la gélatine que vous aurez bien essoré au préalable. Bien fouttez l'appareil pour que la gélatine soit bien dissoute.

4.   Laissez refroidir 20 minutes en remuant souvent afin de ne pas laisser une pélicule de lait se former.

5.   Versez alors la crème dans des ramequins. (Vous aurez humecté les bords, c'est indispensable pour faciliter le démoulage). Laissez prendre au réfrigirateur 5 heures voir toute une nuit comme je l'ai fait.

6.   Au moment de servir passez la lame d'un couteau pour faire rentrer un peu d'aire dans vos ramequins. Vous Démoulerez ensuite comme on le fait pour un "flamby".

7.   On passe alors à la préparation de la compoté de fruits de la passion.    

Les chips d'ananas. 

C'est très simple et très bon. Laissez sécher au four de fines tranches d'ananas déposées sur un papier sulfurisé pour 2 heures à 100°C.

Le nappage aux fruits de la passion. 

Ingrédients : 

·       9 fruits de la passion

·       3 feuilles de gélatine. 

Préparation : 

1.   Coupez en deux les fruits de la passion puis videz les.

2.   Versez trois cuillères à soupe dans une casserole anti-adhésive. Chauffez doucement puis mélangez avec la gélatine qui vous aurez laisser également trempé dans de l'eau froide.

3.   Incorporez ensuite le reste des fruits puis laissez épaissir.

Le dressage. 

Voilà c'est bientôt prêt il ne reste plus qu'à dresser. Pour cela, prenez de belles assiettes à dessert, démoulez les panna cotta comme je vous l'ai expliqué plus haut. Versez sur les panna cotta la compoté de fruits de la passion en veillant à ne pas déborder. Entourez alors la panna cotta de dés d'ananas. Puis déposez une jolie chips d'annanas.

C'est prêt, bonne dégustation.....

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 21:00

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Une bonne recette proche du cheesecake, très crémeuse et légère ...

Ingrédients :

Four : 200°C

Cuisson : 35 min

  • 1 rouleau de pâte sablée

  • 3 oeufs

  • 250 g de mascarpone

  • 10 cl de crème liquide

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 60 g de sucre

  • le jus d'un petit citron

  • 80 g de chocolat

  • 1 cuillère à soupe de fécule

Préparation :

  1. Foncez un moule beurré de la pâte sablé.

  2. Faire fondre au bain marie le chocolat.

  3. Dans une jate, fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le mascarpone, la crème et deux pincées de sel.

  4. Lorsque le chocolat est fondu, l'incorporez à la moitié de la préparation à base d'oeuf. 

  5. Versez la préparation au chocolat dans le moule. Versez ensuite le reste de préparation sans chocolat. On obtient ainsi l'effet marbré.

  6. Faire cuire 35 minutes. 

Voilà votre gouter est prêt ....

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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 10:23

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Pour l'anniversaire de mon ami qui adore les framboises je n'avais pas d'autres choix que de faire un dessert à base de framboises. J'ai choisi la recette de mon beau livre sucré de Ladurée. Avec quelques appréhension tout de même puisque la dernière recette que j'avais testé était celle des crêmes brulées qui fut un fiasco malheuresement. Mais grande chance tout s'est bien déroulé les proportions étaient parfaites cette fois-ci. Cette recette est excellente avec sa pâte sablé aux amandes et une crême onctueuses au mascarpone...... Hummmm

Recette de la pâte sucrée aux amandes.....

Ingrédients pour 450 g de pâte :

Repos : 12h

  • 120 g de beurre

  • 70 g de sucre glace

  • 25 g de poudre d'amandes

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 1 pincée de poudre de vanille

  • 1 oeuf entier

  • 200 g de farine type T45

Préparation :

  1. Si vous avez un robot prenez la palette "feuille". Pensez à ajouter un à un les ingrédients, même si vous la préparez à la main.

  2. Coupez le beurre en morceaux et malaxez à la main. Mettre le beurre ensuite dans le bol de votre robot.

  3. Ajoutez les ingrédients un à un pour qu'ils soient bien mélangé à la pâte. Le sucre, la poudre d'amandes, le fleur de sel, la vanille, l'oeuf entier en ensuite la farine. L'auteur du livre précise qu'il ne faut pas laisser mélanger trop longtemps, seulement le temps qu'elle s'agglomère.

  4. Formez une boule puis l'emballer dans du film.

  5. Réservez la 12h, une nuit idéalement.

  6. Abaissez la pâte à deux millimètre d'épaisseur puis foncez un moule de 24 cm de diamètre que vous aurez beurré. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. 

  7. Faire cuire à blanc pendant 20 min (cela signifie qu'il faut recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis déposer une couche de haricots sec et cuire ainsi). Au bout de 20 min laisser cuire encore quelques minutes si la pâte n'est pas assez dorée mais dans ce cas retirez le papier sulfurisé et les haricots.

  8. Laissez refroidir la pâte.    

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Recette de la crème au mascarpone....

Ingrédients :

  • 2 feuilles de gélatine

  • 60 g de crême fraîche entière liquide

  • 125 g de sucre semoule

  • 500 g de mascarpone

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 min. Egouttez les ensuite et réservez.

  2. Dans une casserole anti adhésive faire bouillir la crême avec le sucre. Retirez du feu aussitôt puis incorporez la gélatine. Bien mélanger pour qu'elle fonde entièrement.

  3. Laissez refroidir.

  4. Mélangez le mascarpone à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez ensuite la crème refroidie. 

Montage de la tarte....

  1. Quand la pâte et la crême sont froides recouvrez la pâte à tarte de la crême au mascarpone.

  2. Réservez 20 min au congélateur pour la crême fige.

  3. A la sortie laissez reposez 5 à 10 min puis déposez vos framboises harmonieusement.

  4. Servez aussitôt.

Voilà après toutes explications j'espère que cette recette vous donnera envie de la refaire... N'hésitez pas à me laissez vos commentaires si jamais vous rencontrez des difficultés.... Pour ma part, tout le monde s'est régalé....

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 21:07

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Encore une recette fatale pour les kilos mais tellement bonne, elle a fait l'unanimité ce week end. Mon oncle ne supporte pas l'alcool alors je l'ai fait sans marsala! Et bien j'avoue que j'ai été étonnée parce car ce fut très bon.  Je surprise par la rapidité à préparer ce dessert alors pourquoi s'en priver. 

Ingrédients pour 6 parts :

  • 250 g de mascarpone
  • 90 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 20 biscuits cuillers
  • 10 cl de café fort

Préparation :

  1. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs avec une pincée de sel bien fermes.
  2. Dans un autre saladier faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Fouettez jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis incorporez le mascarope, mélangez.
  3. Incorporez délicatement cette préparation aux blancs d'oeufs pour ne pas faire retomber le mélange.
  4. Faire trempez rapidement le dessous des biscuits cuillers dans le café afin de ne pas les tremper. Disposez une couche de biscuits dans votre plat ou dans vos verrines.
  5. Versez la moitié de la crême puis ajoutez le reste de biscuits et terminez par la crème restante. 

Voila c'es terminé il ne vous reste plus qu'à mettre votre plat au frais et à attendre 3 heures au minimum. Avant de servir saupoudrez de cacao amer.

Bonne dégustation....

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