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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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7 septembre 2012 5 07 /09 /septembre /2012 17:20

Creme-de-marrons.jpg

 

Ce n'est pas parce que la rentrée a fait son grand retour qu'il faut se priver des douceurs de l'été...et en particulier les bonnes crèmes glacées... L'automne approche mais les beaux jours persistent alors j'ai voulu réaliser un dessert empruntant à la fois à l'été, pour la glace, et à l'automne, pour les marrons. La recette est simple mais terriblement bonne, gourmande et généreuse...elle vient du site Clément Faugier et je n'y ai pas longtemps résisté...

 

Ingrédients :

 

400 g de crème de marrons

15 cl de crème fraîche

1 cuil à soupe de rhum

1 sachet de sucre vanillé

1/2 litre de lait

5 jaunes d'oeufs

100 g de sucre  

 

Préparation :

  1. Préparez une crème anglaise. Pour ce faire, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre. Faire chauffer le lait jusqu'à ébullition. Versez la moitié du lait chaud sur le mélange oeufs-sucre-sucre vanillé puis mélangez. Incorporez le reste du lait et mélangez à nouveau. Versez le mélange dans la casserole, laissez épaissir la crème pendant une dizaine de minutes. Si vous avez un thermomètre de cuisson ne dépassez pas 83°C. Lorsque la crème nappe la cuillère votre crème anglaise est prête. Petite astuce : si en passant le doigt sur la cuillère la crème ne coule pas et la trace reste nette alors votre crème est prête.
  2. Laissez refroidir la crème. Incorporez la crème de marrons, la crème fraîche et le rhum. Laissez reposer une nuit au frais.
  3. Le lendemain, passez la crème au tamis puis la versez dans le bol de votre sorbetière (que vous aurez laisser au congélateur 24H). Laissez turbiner puis versez la glace dans un contenant allant au congélateur. Laissez la glace prendre quelques heures puis régalez-vous...

Cette recette est parfaite avec des cigarettes russes...D'ailleurs, vous pouvez gagner un livre Delacre sur le site Guess What alors tentez votre chance...

 

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver la Cuisine de Sophie sur Facebook...

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Published by recettesdesophie - dans Glaces maisons
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14 juin 2012 4 14 /06 /juin /2012 17:13

DSC02014.JPG

 

En ouvrant mon placard hier j'ai vu tout en haut d'une étagère ma petite sorbetière emballée dans son carton et là je me suis dit : "je ferai bien une glace maison" !!! Parfois les idées subites sont les meilleures car elle m'a permis de réaliser une succulente glace à la pistache !!! je n'avais pas envie de faire les courses donc ni une ni deux je me suis précipitée dans ma cuisine pour vérifier si je pouvais avoir les ingrédients d'une bonne glace maison.. Des gousses de vanille....ok, des oeufs et du lait ...Ok...Une glace à la vanille ??? non trop simple j'ai envie de changer !! mais tiens voilà que mon frigo recelle parfois de très beaux trésors, il me reste de la pâte de pistache ...Une glace à la pistache ??? Of course (bien sûr) !!!

 

Alors me voilà prête hier après midi pour la préparation d'une glace 100% maison... Voici la recette :

 

Ingrédients :

50 cl de lait

90 g de sucre

5 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

2 cuil à café de pâte de pistache (vous pouvez augmenter la quantité selon votre goût)

 

DSC02015.JPG 

Préparation :

  1. Placez le bol de votre sorbetière au congélateur 24H à l'avance.
  2. Versez le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en 2. Portez doucement à ébullition.
  3. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre.
  4. Versez le lait chaud sur les oeufs fouettés. Mélangez puis reversez dans la casserole.
  5. Laissez doucement chauffer comme pour la préparation d'une crème anglaise (si vous avez un thermomètre de cuisson ne dépassez pas 80°C). La préparation de la crème vous prendra entre 5 et 7 min.
  6. Versez la préparation dans un bol afin de stopper la cuisson et retirez la gousse de vanille. Ajoutez la pâte de pistache puis fouettez 5 petites minutes afin de faire mousser le mélange.
  7. Réservez au frais 4 heures.
  8. Passez la préparation au tamis puis turbinez la préparation une trentaine de minutes.
  9. Versez la glace dans un bac en plastique puis conservez la au congélateur.

Et voilà, il ne vous faut donc que quelques étapes pour réaliser une délicieuse glace maison. Pour ma part j'ai utilisé du lait demi écrémé car je n'avais pas de lait entier mais je vous conseille tout de même le lait entier pour une glace plus crémeuse et plus onctueuse... Certes c'est plus calorique mais rassurez-vous on atteint pas le niveau record des glaces industrielles !!!

 

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver La Cuisine de Sophie sur Facebook...

 

 

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9 avril 2011 6 09 /04 /avril /2011 20:27

GLACE-CHOCO.jpg

 

Qui dit belle journée ensoleillée dit "envie de glaces" !!! Et bien voilà j'ai fait ma première glace maison grâce à ma toute nouvelle sorbetière...j'en suis très contente et le résultat est excellent... Une glace légère mais si gourmande...

 

J'ai opté pour une sorbetière de la marque Krups, elle ne dispose pas d'un accumulateur de froid donc j'ai mis le bol 24h dans le tiroir de mon congélateur puis j'ai préparé ma crème que j'ai laissé reposer une dizaine d'heures au réfrigérateur et en route, on assemble la sorbetière, on verse la préparation et ya plus qu'à attendre...Un vrai jeu d'enfants...bon il faut la laisser prendre quelques heures au congélateur mais ensuite quel régal de pouvoir faire ces petites coupes glacées. 

 

Allez si vous n'avez pas encore de sorbetière n'hésitez plus et lancez vous. Pour celles et ceux qui comme moi ont déjà investi voici la recette.

 

Votre panier pour un litre de crême glacée.

 

1 tablette de chocolat noir à dessert (70% minimum)

10 cl d'eau

50 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

120g de sucre semoule

 

Préparation.

 

  1. Hachez le chocolat noir et réservez.
  2. Dans une casserole faire bouillir le lait et lait. Réservez
  3. Fouettez dans un grand bol les jaunes et le sucre. Versez 1/3 du mélange eau-lait, mélangez puis reversez dans la casserole.
  4. Préparez ainsi une crème anglaise sans jamais faire bouillir le mélange. Prenez le soin de mélanger sans cesse sur feux doux. Petit test pour celles et ceux qui ont un thermomètre de cuisson, la température ne doit pas dépasser l85°C.
  5. Lorsque la préparation a pris une belle consistance crémeuse, versez le chocolat haché pour stopper la cuisson. Mélangez dans la casserole puis versez le mélange dans le bol et fouettez 5 minutes à la main.

Laissez reposer la crème au frais une dizaine d'heures  puis versez dans la sorbetière, c'est elle qui va finir le travail(pour les préparations qui ne nécessitent pas de cuisson vous pouvez verser aussitôt le mélange dans la sorbetière).

 

Cuisinement votre... 

 

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