20 décembre 2012
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De bons et jolis mendiants à offrir !!! Voici une belle et plaisante idée parfaite pour celles et ceux qui aiment offrir des cadeaux maisons !!! Vous voulez tout savoir sur les techniques et astuces à avoir pour faire fondre parfaitement le chocolat !! Lisez ce billet pour des mendiants brillants et gouteux !!! Si vous n'en avez toujours pas je vous conseille vivement de demander un thermomètre de cuisson, ce n'est pas excessif et vraiment très utile pour cuisiner !! Depuis que l'on m'a offert le mien il y a deux ans je l'utilise quasiment tous les jours et je me rends bien compte que je réussis bien mieux mes recettes !!
Ingrédients pour une quarantaine de mendiants :
350 g de chocolat de couverture
des fruits secs (noix, amandes émondées, cranberries, écorces d'oranges confites)
Préparation :
- Versez le chocolat dans un bol supportant la chaleur puis faites le fondre au bain marie. Pour cela, ne laissez jamais l'eau entrer en contact avec le fond du bol. Faites fondre les 3/4 du chococat doucement et jusqu'à atteindre 45°C. Hors du feu ajoutez le chocolat restant puis mélangez à l'aide d'une maryse.
- A l'aide d'une cuillère, versez la même quantité de chocolat fondu sur une feuille de papier sulfurisé.
- Recouvrez les ronds de chocolat de fruits secs.
- Laissez figer vos mendiants tout un après midi puis placez les dans des petits sachets cadeaux ou dégustez les immédiatement mais dans ce cas je ne vous garantie pas qu'il vous en restera car c'est trop trop trop bon !!!
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dans
Gourmandises
12 décembre 2012
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12:00
Allez on continue dans la lignée des cadeaux gourmands et cette fois-ci je vous propose de réaliser vous même une gourmandise qui j'en suis sûre a du marquer vos moments de fêtes passés !!! Il faut avouer que ces orangettes se dégustent aussi rapidement qu'une tasse de thé voire même plus vite...Pourtant, elles sont peu abordables chez les confiseurs et parfois très chères alors il est vrai que l'on peut hésiter à investir même si je suis plutôt partisane du manger moins mais mieux...Pour tous vous contenter je vous propose de tester la réalisation maison de ces gourmandises. Certes il faut un petit peu de patience mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients :
5 grosses oranges bio
200 g de sucre (+ 3 x 60g)
Eau
sel
250 g de chocolat de couverture à 72% de cacao
Préparation :
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Lavez les oranges. Faites 4 incisions puis prélevez proprement la peau. Faites bouillir les écorces dans un litre d'eau avec une pincée de sel pendant 5 minutes. Renouvelez l'opération 2 fois.
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Préparez un sirop avec 200g de sucre et 400 g d'eau. Plongez les écorces dans le sirop bouillant à 105°C.
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Le lendemain, filtrez le sirop. Ajoutez-y 60 g de sucre puis portez à nouveau à ébullition. Remettez les écorces dans le sirop bouillant puis laissez reposer à nouveau une nuit.
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Procédez de la même façon les deux jours suivants.
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Le 4ème jour lorsque vous plongez à nouveau les écorces laissez cuire à feux doux 1 heure. Les écorces font devenir totalement transparente.
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Egouttez les écorces une journée sur une grille puis coupez les à la taille désirée.
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Pour l'enrobage en chocolat, faites fondre au bain marie le chocolat de couverture. Munissez-vous d'un thermomètre pour cette opération car il ne faut pas dépasser les 50°C. Il est alors parfait pour l'enrobage. Hors du feu trempez les orangettes dans le chocolat à l'aide d'une fourchette. Laissez bien égouter le chocolat puis déposez les orangettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez prendre le chocolat.
Amusez-vous ensuite à les emballer pour en faire de jolis présents... Mais ne vous privez pas d'en gouter c'est tellement bon !!!
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dans
Gourmandises
20 février 2011
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19:31
Mon thermomètre de cuisson et le sirop de glucose (trouvé dans la "caverne d'Ali Baba" de la pâtisserie G.Detou) et hop je m'embarque dans la confection de ces petites douceurs....
Et bien le résultat est plus que satisfaisant, elles sont goûteuses, moelleuses et tellement fondantes avec cette petite touche de fleur d'oranger très agréable. Un vrai régal et comme je le dis si souvent dans mes commentaires "en plus c'est fait maison". Alors n'hésitez pas en plus c'est rapide et simple à préparer.
Ingrédients (pour une quarantaine de cubes):
10 g de feuilles de gélatine
210 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose
60 g de blanc d'oeufs
6 cl d'eau
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à soupe de maïzena
Préparation :
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide puis la faire fondre au bain marie. Réservez.
- A l'aide d'un thermomètre de cuisson faire cuire 200 g de sucre, le sirop de glucose et 6 cl d'eau.
- Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.
- Lorsque le sirop atteint les 130°C versez le immédiatement en filet sur les blancs d'eau tout en continuant de battre.
- Rajoutez la gélatine fondue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau.
- Tapissez un moule carré de papier sulfurisé préalablement huilé. Versez la guimauve puis laissez prendre au réfrigérateur 3 h minimum.
- Démoulez la guimauve sur votre plan de travail et l'enduire du mélange sucre-maïzena. Découpez des cubes de tailles équivalentes.
Vous pouvez bien sûr aromatiser votre guimauve avec d'autres parfums (eau de rose, arôme de pistache, de fraise...)
Il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites merveilles...Et pourquoi pas avec une fondue au chocolat ?
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dans
Gourmandises
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