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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 13:25

Après de nombreuses recherches quant aux proportions idéales, j'ai testé une nouvelle recette.... merci donc au blog "bec sucré...bec salé" car je suis très satisfaite du résultat. En plus j'adore ce blog...

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Les macarons....

Ingrédients :

Four : 150°C

Cuisson : 10 min

  • 80 g de poudre d'amandes
  • 160 g de sucre glace
  • 20 g de sucre
  • 80 g de blanc d'oeufs (que vous aurez laisser se liquefier une semaine au frigo)
  • 9 gouttes de colorant jaune, 2 gouttes de colorant bleu

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Préparation :

  1. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace. Réservez.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes incorporez le sucre et continuez de battre. Ajoutez les colorants et battez encore quelques secondes.
  3. Versez les blancs colorés dans une jatte et ajoutez la moitié des poudres. Mélanger délicatement mais pas longtemps ( juste le temps d'incorporez les poudres). Versez le reste des poudres et mélangez à nouveau.
  4. Voilà le macaronage est terminé. Vous n'avez plus qu'à remplir une poche à douille de 5 millimètres.
  5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez des ronds de pâte. Attention la pâte va s'étaler donc espacez bien les tas.  Si, comme moi, vous n'avez qu'une plaque il faudra faire deux fournées.
  6. Laissez crouter la pâte 45 minutes environ.
  7. Enfournez à 150 °C. Pour ma part, j'ai fait des minis macarons alors je n'ai eu besoin de les cuire que dix minutes. Sinon comptez 13 min pour des macarons de taille normale (4 cm).  Si au bout de 6 min vous voyez apparaitre la collerette c'est gagné .... Vos macarons seront réussis.....!!!!!!

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La ganache au miel.....

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone

  • 60 g de miel

  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation :

  1. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
  2. Fouettez le mascarpone et l'incorporer au mélange à base d'oeufs. Bien mélanger le tout.
  3. Remplir une poche à douille de ce mélange et garnissez les macarons.

Soyez courageux et laissez les macarons reposer une douzaine d'heures avant de les déguster ils n'en seront que meilleurs.

Bonne dégustation......

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Published by sofy13 - dans Macarons
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16 novembre 2009 1 16 /11 /novembre /2009 20:39

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Ca y est je me suis décidée ce week end à tenter de faire des macarons. Après en avoir mangé plus d'une fois chez Ladurée, et après avoir lu de nombreuses recettes j'ai finalement décidé d'associer plusieurs recette en une. Bon le résultat est plutôt bon car j'ai eu la joie de voir se former la fameuse colerette mais par contre la surface a craquelé. Mise à part cela on a bien retrouvé le croquant puis le moelleux des macarons donc je suis assez contente de moi. Je compte recommencer très vite pour m'améliorer.

Je vous donne quand même la recette mais j'en essaierai d'autres donc je vous en parlerai dans mes projets billets. En ce qui concerne la ganache j'ai opté pour celle conseillée par le site "pure gourmandise" que j'adore.

Dites moi ce que vous pensez de mes macarons !!!!

Ingrédients pour une trentaine de macarons :

Four : 150°C

Cuisson : 15 min

  • 200 g de sucre glace
  • 200 g de poudre d'amandes
  • 200 g de sucre semoule
  • 3 blancs d'oeufs ( + 80g de blanc pour une autre étape )
  • colorant alimentaire rouge

Pour la ganache :

  • 200 g de chocolat blanc
  • 40 g de crême fraiche
  • 3 cuillère à soupe d'eau de rose.

Préparation :

  1. Commencez par hacher ensemble le sucre glace et la poudre d'amande. Ajoutez les 80g de blancs d'oeuf puis bien mélanger. Incorporez du colorant alimentaire pour obtenir la couleur que vous souhaitez.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien mousseux ajoutez un tiers du sucre semoule, continuez de battre les blancs puis ajoutez encore un tiers, battez encore 1 minute pour verser le reste du sucre . Il doit être bien dissout.
  3. Incorporez un peu de vos blancs montés à la première préparation. Mélangez doucement avec une spatule. Incorpoez de la même manière le reste de blanc peu à peu.
  4. Lorsque le mélange est bien homogène vous pouvez prendre une poche à douille et la remplir de votre préparation. Alors maintenant on passe à la formation des coques.
  5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé formez vos coques (attention la pâte va s'étaler alors ne faites pas de trop grosses coques ). Les faire cuire 15 min.

Bon alors si tout se passe bien, une petite colerette va se former . Si vous avez moins de chance comme moi alors certains macarons vont se craqueler!!!! Mais c'est pas grave ils sont bon quand même... On passe à la préparation de la ganache. C'est tout simple, faire chauffer au bain marie le chocolat et la crème liquide. Quand l'appareil est bien fondu incorporez l'eau de rose ou bien un autre arôme (amande, fleur d'oranger, café ) et laissez refroidir.

Assemblez les macarons avec la ganache. Si vous êtes courageux laissez les reposer une nuit si vous êtes comme moi jetez vous dessus!!!!

Bonne dégustation .....

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Published by sofy13 - dans Macarons
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