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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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14 novembre 2011 1 14 /11 /novembre /2011 10:00

DSC01320.JPG

 

 

Une recette de cocotte de noix de Saint Jacques car c'est la pleine saison ! Bien sûr, une recette simplicime et originale...Pourquoi originale me direz vous ? Parce qu'il s'agit d'une recette sucré-salé (et oui le sucré n'est jamais très loin). De belles noix sur un chou rouge que l'on aura fait compoter une heure tout doucement avec du miel et de la cannelle. Il faut oser dans la vie !!! Alors osons car le résultat est vraiment délicieux !   

 

Ingrédients pour 4 cocottes :

 

12 belles noix de Saint Jacques

100 g de beurre (+ 50g pour le chou)

5 cl de vin blanc

1 échalote

5 cl de crème liquide entière

Le jus d'1/2 citron

1/2 chou rouge

1 oignon

10 cl de vin rouge

15 cl de bouillon de volaille

1 cuil à soupe de miel

1 bâton de cannelle

 

DSC01324.JPG

 

 

Préparation :

  1. Préparez le chou : Râpez finement le chou et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à lui donner une belle couleur dorée. Ajoutez le chou pour laisser revenir 5 minutes. Ajoutez enfin, le vin rouge, le bouillon, le bâton de cannelle et le miel. Mélangez et laissez mijoter une heure à couvert et à feu doux. Remuez de temps en temps. Assaisonner.
  2. Préparez la sauce une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du chou : Faites chauffer votre four à 180°C. Dans une casserole faire frémir l'échalote ciselée avec le vin blanc pendant 4 min. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux. Laissez le beurre fondre puis ajoutez la crème liquide entière et le jus de citron. Portez le tout à petit frémissement. Salez et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
  3. Préparez les noix de Saint Jacques lorsque le chou est cuit : remplissez vos cocottes de chou puis enfournez à 180°C le temps de préparer les Saints Jacques. Faites également chauffer la sauce à feu très très doux (le but étant seulement de la maintenir chaude). Dans une poêle, faites colorer les noix 1 à 2 minutes par côté dans un peu de beurre. Salez.

Vous n'avez plus qu'à dresser votre cocotte. Ajoutez 3 noix par cocotte puis arrosez de sauce. Proposez un peu de sauce à vos invités s'ils sont gourmands.

 

 

N'oubliez pas vous pouvez retrouver La Cuisine de Sophie sur Facebook   

 

Cuisinement votre,

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 21:17

Cocotte-1.jpg

 

Aujourd'hui une recette savoureuse et exotique pour de jolies mini cocottes...

 

Ingrédients pour 4 personnes.

 

600 g d'aiguillettes de canard

2 cuil.à soupe d'huile neutre

3 oranges

4-5 tranches d'ananas Victoria

2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1 cuil à soupe de miel liquide

10 cl de fond de volaille

1 trait de Grand Marnier

Quelques feuilles de persil ou de coriandre

Sel

 

Préparation.

 

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Coupez les tranches d'ananas en petit morceaux. Pelez à vif deux oranges, prélevez les quartiers et les coupez en deux. Pressez le jus de la 3ème orange et filtrez le.
  3. Coupez les aiguillettes de canard en gros dés.
  4. Dans une casserole, faites caraméliser le miel et le vinaigre balsamique. Ajoutez le jus d'orange, le grand mariner et le fond de volaille. Laissez réduire la sauce 5 minutes à feu doux.
  5. Dans une poêle faites revenir le canard 3-4 minutes dans l'huile chaude. Ajoutez les dés d'ananas et poursuivez la cuisson 2 minutes à feu vif. Ajoutez enfin la sauce et laissez frémir 1 minute.
  6. Répartissez le canard et l'ananas dans les mini cocottes. Arrosez de sauce et enfournez pour 5 minutes.
  7. Sortez les cocottes, décorez des segments d'oranges et de persil (ou de coriandre).

Dégustez aussitôt ces succulentes mini cocottes et profitez des saveurs des îles...

 

Avant de vous quittez un dernier petit grain de sel....Vous pouvez retrouvez une interview à laquelle j'ai eu beaucoup de plaisir à répondre pour le site 750G (que j'affectionne beaucoup depuis que j'ai pu participer au salon du blog culinaire).

 

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20 septembre 2010 1 20 /09 /septembre /2010 20:53

escalope-de-poulet-farcie.jpg

 

 

Bonsoir, bonsoir la compagnie,

 

Déjà une semaine depuis mon dernier article et pas une minute pour concocter une petite recette... Mais pas de panique j'ai encore du stock de recettes mitonnées cette été....dont cette savoureuse recette d'escalopes de poulet farcies....Je vous laisse découvrir les ingrédients.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

Four : 200°C

 

Cuisson : 30-35 min

  • 6 filets de poulet,
  • 70g de tomates séchées,
  • 12 feuilles de sauge,
  • 16 tranches de lard fumé,
  • sel, poivre.

Préparation :

 

  • Incisez chaque filet de poulet sur le côté et élargissez la fente pour former une poche.
  • Farcir les filets de tomates sechées et deux feuilles de sauge chacun. Refermez l'escalope puis salez et poivrez.
  • Applatissez  les tranches de lard en pressant un grand couteau sur toute la longueur puis bardez ("entourez") les filets avec deux tranches de lard.
  • Mettre les filets dans un plat en veillant à replier l'extemité des tranches sous les filets.
  • Enfournez pour 30-35 min sans ajouter de matière grasse ni d'eau.  Arrosez la viande avec le jus de cuisson.

Lorsque le lard est doré, les filets sont cuits. Accompagnez les filets d'une salade de roquette ou bien de bonnes pâtes au pesto maison bien sûr....

 

Cuisinement votre,

 

 

 

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12 septembre 2010 7 12 /09 /septembre /2010 11:53

Des notes fraiches et acidulées pour une salade simple et originale...

 

 

 

salade-nordique.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes

 

Pour la salade :

 

  • 200 g de blé (type Ebly)
  • 200 g de petites crevettes roses décortiquées
  • 1/2 concombre
  • 1/2 fenouil
  • 1 bel avocat

Pour la sauce :

 

  • 6 feuilles de menthe fraîche
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 1/2 bouquet de persil plat
  • 300 g de yaourt blanc
  • le jus d'un citron
  • sel, poivre.

Préparation.

 

  • Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire le blé le temps indiqué sur le paquet (15-20 en moyenne). Lorsqu'il est cuit, réservez le à température ambiante jusqu'à complet refroidissement.
  • Pendant ce temps, rincez les crevettes puis égouttez les. Epluchez, coupez le fenouil, l'avocat et le concombre en petit dés.
  • Lavez et ciselez finement les herbes (menthe, ciboulette, persil plat)
  • Préparez la sauce : dans un bol mélangez le citron et le yaourt. Ajoutez les herbes, du sel et du poivre.
  • Mélangez tous les ingrédients dans un saladier puis versez la sauce.
  • Répartissez la salade dans des assiettes creuses.

Et voilà une recette des plus rapides ! Alors pourquoi s'en priver.

 

Cuisinement votre...

 

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14 juin 2010 1 14 /06 /juin /2010 09:38

pur_e_de_brocolis_croute_de_parmesan

"Tout simplement" parce que parfois on a pas le temps de faire de la grande cuisine....Une petite recette toute simple pour des déjeuners pressés....

Ingrédients pour 4 personnes :

Four : grill (3-4min)

Cuisson : 30 minutes env.

Coût : vraiment pas cher!!!!

  • 1 tête de brocolis

  • 1 cube de bouillon de légumes Knorr

  • 1 cuillère à soupe de crème liquide légère

  • Parmesan

  • Poivre.

Préparation :

  1. Nettoyez puis coupez le brocolis en ne gardant que les têtes.

  2. Plongez le tout dans une casserole d'eau bouillante et ajoutez un cube. Laissez cuire une vingtaine de minutes à feu moyen. Les brocolis sont cuits lorsque vous pouvez planter un couteau sans difficultés et qu'ils sont tendres.

  3. Egouttez les brocolis puis passez les au presse purée.

  4. Poivrez et ajoutez la crème fraiche. Mélangez.

  5. Versez dans des minis cocotte puis parsemez de parmesan.

  6. Passez sous le grill 3-4 minutes afin d'obtenir une croute croquante de parmesan.

Voilà c'est prêt et c'est sain !!! Alors bon appétit....

Cuisinement votre...

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12 juin 2010 6 12 /06 /juin /2010 09:36

wok_canard_2

Me revoilà enfin!!!!! Fini le stress des partiels je cours dans ma cuisine pour concocter à nouveaux des petits plats...Qu'est-ce-que ça fait du bien. Je me rend compte que la cuisine restera toujours mon seul exutoire. C'est le seul moyen de me détendre....

Je tiens à remercier toutes celles et ceux qui m'ont souhaité bon courage ou encore qui m'ont demandé de mes nouvelles. Vos petits messages me font toujours autant plaisir.

Alors pour mon retour parmi vous je vous propose une recette de wok. C'est ma première tentative depuis que j'ai acheté un wok à 4 euros chez Ikea (avec mon budget d'étudiante c'était une aubaine, et en plus il a l'air de bonne qualité!!!! Alors que demander de plus).

Quelques petites astuces pour bien préparer un wok. Le plus important à mon sens reste de préparer tous les ingrédients nécessaires car la cuisson du wok est très rapide il ne faut donc pas perdre de temps pour la découpe. Couper donc tous vos ingrédients à l'avance. Ensuite, cuisez le tout sur un feu très vif, si jamais vous sentez que le mélange accroche ajoutez une cuillère d'huile neutre. Enfin, pensez à retirer les légumes avant de faire saisir la viande. Ainsi la viande (ou le poisson) cuira uniformément. Rajoutez les légumes au dernier moment pour que les saveurs se mélangent bien.

Ingrédients pour 4 personnes :

Coût : moyen.

Préparation : 20 min

Cuisson : 10 minutes

  • 500 g d'aiguillettes de canard

  • 1 oignon

  • 1/2 botte de coriandre

  • 2 carottes

  • 1 demi poivron rouge

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja

  • 3 cuillères à soupe de miel liquide

  • 1 cuillère à café de mélange cinq épices

  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour le wok

  • Sel et poivre.

Préparation :

  1. Otez le gras des aiguillettes si il y en a. Coupez les en 2 ou trois afin d'obtenir des morceaux de mêmes tailles.
  2. Epluchez l'oignon et coupez le finement. Lavez la coriandre et ne garder que les feuilles.
  3. Epluchez les carottes et les couper en fins batonnets. Coupez le poivron en lamelles.
  4. Dans un bol mélangez la sauce soja, le miel, les 5 épices et le jus de citron vert.
  5. Faire chauffer l'huile dans le wok, Ajoutez tous les légumes et faire revenir (toujours à feu vif) pendant 5 minutes. Retirez les légumes du feu. 
  6. Ajoutez le canard et faites revenir pendant 5 minutes en remuant souvent.
  7. Remettre les légumes dans le wok, versez le mélange aux 5 parfums et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes en remuant.

Voilà c'est presque prêt, parsemez alors de cacahuètes pilées et de coriandre.

Servez aussitôt ce plat exotique qui ravira vos convives.

Cuisinement votre....et à très bientôt pour de nouvelles recettes.

Un pti mot avant de partir : je participe à un concours organisé par une de nos amies bloggeuses. Cette fois-ci c'est un concours de recettes asiatiques alors je lui ai envoyé celle-ci. Vous pensez que j'ai mes chances ???? en tout cas, c'est une bloggeuse très sympa et je suis ravie de participer à son concours tout aussi sympa !!!!

Allez lui rendre visite ..... http://la-cuisine-de-lustucrubleu.over-blog.com

logo_concours_recettes_asiatique

 

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14 mai 2010 5 14 /05 /mai /2010 20:29

poulet_olive_1

Tout un programme avec un titre aussi long, n'est-ce pas ? Un long titre mais une recette si simple...La cuisson en cocotte donne un poulet avec une chair divinement tendre et une sauce très onctueuse....

Ingrédients pour 6 personnes :

Cout : 2 €

Cuisson : 2H

Four : 180 °C

  • 1 poulet
  • 1 pot d'olives noires à la grecque
  • 2 têtes d'ail
  • 3 branches de romarin (ou 2-3 cuillères à soupe de romarin séché)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 demi verre d'eau
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Rincez les olives, salez et poivrez l'intérieur du poulet (mais salez peu).  Le farcir de la moitié des olives et de la moitié des gousses d'ail non épluchées. Ajoutez la moitié du romarin (si il est en poudre, secouez le poulet !!!! et oui, j'ai bien dit secouez le).
  2. Posez le poulet dans une cocotte à peine plus grande (type le creuset). Salez et poivrez.
  3. Ajoutez le reste des olives, des gousses d'ail, et le reste de romarin.
  4. Ajoutez les deux cuillères à soupe d'huile et le demi verre d'eau.
  5. Recouvrez la cocotte, la mettre au four et ne plus y toucher pendant deux heures.

Lorsque le temps de cuisson est écoulé, sortez la cocotte, en ouvrant vous découvrirez un  beau poulet bien doré avec une sauce très onctueuse et sirupeuse.

Accompagnez votre poulet d'une polenta...

Cuisinement votre... 

Poulet_olive_2

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13 mai 2010 4 13 /05 /mai /2010 13:53

risotto_1

Un risotto c'est toujours un régal quelque soit son accompagnement. Cette fois-ci c'est aux fruits de mer...Alors un bon risotto qu'est-ce que c'est ? Tout d'abord c'est un riz de qualité, de bon ingrédients et une touche d'attention pour bien surveiller la cuisson. A part ça, rien de très compliqué...... Et puis niveau cout ce n'est pas si élevé, tout dépend de la garniture. Pour un risotto aux fruits de mer il faut compter 2 € 50 par personnes.

Ingrédients pour 4 personnes :

Cout : 2€50 / pers

Cuisson : 18 min

  • 300 g de riz à risotto Arborio
  • 80 cl de bouillon (préparé avec du fumet de poisson)
  • 1 oignon
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 500 g de fruits de mer surgelés. (choisissez un mélange d'encornets et de moules)
  • 12 gambas (surgelées aussi)
  • 100 g de parmesan
  • sel, poivre

Préparation :

  1. Hachez l'oignon et le faire revenir dans 50 g de beurre dans une casserole anti adhésive de préférence.
  2. Quand l'oignon est tendre mais pas encore coloré baissez le feu. Versez alors le riz et mélangez.
  3. Quand le riz est translucide arrosez de vin blanc et laissez le riz absorber la totalité du liquide.
  4. Ensuite et comme pour tous les risottos versez une louche de bouillon chaud et couvrez. Attendez qu'il soit totalement absorbé pour en verser une seconde. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement du bouillon. Soyez attentif, le risotto peut vite accrocher. 
  5. Lorsqu'il vous reste deux ou trois louches de bouillon préparez les fruits de mer.  Dans une peole versez un peu d'huile d'olive. Quand l'huile est bien chaude ajoutez les encornets et laissez cuire 5 min. Ajoutez ensuite les moules et prolongez la cuisson encore 5 min. Les moules ne doivent pas trop cuire sinon elles seront aussi dures que du caoutchouc.
  6. Lorsque vos fruits de mer ont pris une jolie couleur et que vous avez épuiser tout le bouillon, les incorporez au risotto et laissez encore sur le feu 2-3 minutes. Pendant ce temps faites revenir les gambas 5 minutes dans de l'huile d'olive (ajoutez des herbes si vous appréciez). 
  7. Assaisonnez à votre gout et rajoutez enfin le parmesan puis mélanger. Dressez vos assiettes en terminant par disposer les gambas. 

Servez aussitôt avec une coupelle de parmesan pour vos invités.

J'espère que vous aimerez !!!

risotto_2

Cuisinement votre....

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8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 19:24

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Alors là, c'est une recette à tomber par terre... tout le monde a adoré et moi j'en ai repris 2 fois!!!! trop trop bon.....Une petite touche asiatique tellement agréable... Ca change et c'est succulent !

Ingrédients pour 2 cuisses de dinde .

Four : 180 °C

Cuisson : 1H45

  • 2 cuisses de dinde de taille moyennes

  • 5 cuil à soupe de miel

  • 4 cuil à café de sauce soja

  • 3 cuil à café de moutarde

  • poivre

  • 750 ml de bouillon de volaille (réalisé avec un cube)

  • poivre.

  • 1 pincée de 4 épices

Préparation :

  1. Mélangez dans un bol le miel, la sauce soja, la moutarde, du poivre et les 4 épices.

  2. Badigeonnez généreusement les cuisses de la sauce sur les deux côtés dans un plat à four. Ajoutez au reste de la marinade le bouillon de volaille et le verser dans le fond du plat.

  3. Enfournez pour 1H45 en arrosant les cuisses de jus toutes les 15 minutes. C'est important car cette opération vous permettra d'avoir une viande fondante avec cet aspect laqué.

J'ai servi ce bon plat avec des petites pommes de terre granailles sautées.

Bon appétit .....

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28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 10:45

Cette recette sera parfaite pour un repas en famille....

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Ingrédients :

Cuisson : 2 heures

  • 1 canard coupé en morceaux
  • 150 g d'olive noires de Nice
  • 4 belles tomates
  • 3 tiges de basilic
  • 2 petits piments verts
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

  1. Commencez par laver les tomates. Les couper en quartiers. Lavez et sécher le basilic puis l'effeuiller. Rincez les petits piments. Réservez le tout.
  2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte (type le creuset ou staub) et faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.  Versez alors le vin blanc et portez à ébullition.
  3. Ajoutez ensuite les tomates, le basilic, les piments, les olives et le bouquet garni.
  4. Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures. Retirez le couvercle lorsque le canard est cuit et poursuivez la cuisson à découvert 10 à 15 minutes.
  5. Servez aussitôt.

Bon dimanche à vous tous....

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