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Mon thermomètre de cuisson et le sirop de glucose (trouvé dans la "caverne d'Ali Baba" de la pâtisserie G.Detou) et hop je m'embarque dans la confection de ces petites douceurs....
Et bien le résultat est plus que satisfaisant, elles sont goûteuses, moelleuses et tellement fondantes avec cette petite touche de fleur d'oranger très agréable. Un vrai régal et comme je le dis si souvent dans mes commentaires "en plus c'est fait maison". Alors n'hésitez pas en plus c'est rapide et simple à préparer.
Ingrédients (pour une quarantaine de cubes):
10 g de feuilles de gélatine
210 g de sucre semoule
40 g de sirop de glucose
60 g de blanc d'oeufs
6 cl d'eau
1 cuil. à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuill. à soupe de sucre glace
1 cuill. à soupe de maïzena
Préparation :
- Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide puis la faire fondre au bain marie. Réservez.
- A l'aide d'un thermomètre de cuisson faire cuire 200 g de sucre, le sirop de glucose et 6 cl d'eau.
- Pendant ce temps montez les blancs en neige ferme.
- Lorsque le sirop atteint les 130°C versez le immédiatement en filet sur les blancs d'eau tout en continuant de battre.
- Rajoutez la gélatine fondue et l'eau de fleur d'oranger et mélangez à nouveau.
- Tapissez un moule carré de papier sulfurisé préalablement huilé. Versez la guimauve puis laissez prendre au réfrigérateur 3 h minimum.
- Démoulez la guimauve sur votre plan de travail et l'enduire du mélange sucre-maïzena. Découpez des cubes de tailles équivalentes.
Vous pouvez bien sûr aromatiser votre guimauve avec d'autres parfums (eau de rose, arôme de pistache, de fraise...)
Il ne vous reste plus qu'à déguster ces petites merveilles...Et pourquoi pas avec une fondue au chocolat ?
