Parce qu'il n'y a pas que le sucré dans la vie...une petite cocotte pour les becs salés...

14.11.2011

Une recette de cocotte de noix de Saint Jacques car c'est la pleine saison ! Bien sûr, une recette simplicime et originale...Pourquoi originale me direz vous ? Parce qu'il s'agit d'une recette sucré-salé (et oui le sucré n'est jamais très loin). De belles noix sur un chou rouge que l'on aura fait compoter une heure tout doucement avec du miel et de la cannelle. Il faut oser dans la vie !!! Alors osons car le résultat est vraiment délicieux !

Ingrédients pour 4 cocottes :

12 belles noix de Saint Jacques

100 g de beurre (+ 50g pour le chou)

5 cl de vin blanc

1 échalote

5 cl de crème liquide entière

Le jus d'1/2 citron

1/2 chou rouge

1 oignon

10 cl de vin rouge

15 cl de bouillon de volaille

1 cuil à soupe de miel

1 bâton de cannelle

Préparation :

Préparez le chou : Râpez finement le chou et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à lui donner une belle couleur dorée. Ajoutez le chou pour laisser revenir 5 minutes. Ajoutez enfin, le vin rouge, le bouillon, le bâton de cannelle et le miel. Mélangez et laissez mijoter une heure à couvert et à feu doux. Remuez de temps en temps. Assaisonner.
Préparez la sauce une dizaine de minutes avant la fin de cuisson du chou : Faites chauffer votre four à 180°C. Dans une casserole faire frémir l'échalote ciselée avec le vin blanc pendant 4 min. Ajoutez ensuite le beurre en morceaux. Laissez le beurre fondre puis ajoutez la crème liquide entière et le jus de citron. Portez le tout à petit frémissement. Salez et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant.
Préparez les noix de Saint Jacques lorsque le chou est cuit : remplissez vos cocottes de chou puis enfournez à 180°C le temps de préparer les Saints Jacques. Faites également chauffer la sauce à feu très très doux (le but étant seulement de la maintenir chaude). Dans une poêle, faites colorer les noix 1 à 2 minutes par côté dans un peu de beurre. Salez.

Vous n'avez plus qu'à dresser votre cocotte. Ajoutez 3 noix par cocotte puis arrosez de sauce. Proposez un peu de sauce à vos invités s'ils sont gourmands.

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