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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 11:11

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J'ai reçu en cadeau par un grand chef de Monaco, une belle bouteille de vinaigre Balsamique. Pas celui du commerce, nan un vrai nectar, épais tel une crème avec un parfum très prononcé. J'ai donc fait mariner mon poulet avec du balsamique et de la sauge toute une nuit. A la cuisson, le poulet a pris cette belle caramel.

Ingrédients pour 6 personnes :

Marinade : 12 h

Cuisson 45 min

Four : 200°C

  • 6 cuisses de poulet

  • 4 cuil à soupe de vinaigre balsamique

  • 3 cuil à soupe de vin blanc

  • 1 petit bouquet de sauge

  • 550 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en deux

  • 225 g de navets pelés et coupés en quartier

  • 275 g de carottes coupés en 4 dans le sens de la longeur puis en deux pour de belles frites

  • 2 oignons rouges coupés en quartiers

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

La marinade....

  1. Faites deux ou trois incisions dans chaques cuisses de poulets puis les mettre dans un plat à four.

  2. Versez le balsamique, le vin blanc, les feuilles de sauge, un peu de sel et du poivre. Laissez mariner 12 heures. Retournez les cuisses de poulet au moins une fois.

Le plat prêt à cuire...

  1. Déposez tous les légumes dans un grand plat à four. Ajoutez le poulet et versez la marinade ainsi que l'huile d'olive.

  2. Faites rôtir à 200 °C 45 min en veillant à bien arroser les cuisses de poulet et retourner les légumes au moins deux fois.

Voilà c'est prêt vous n'avez plus qu'à servir aussitôt.

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 12:27

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Une recette pleine de soleil, bien agréable par ce temps qui n'en finit plus...Voici donc une jolie recette issue d'un livre que je viens d'acheter sur la cuisine antillaise!!! Je te la dédicasse ma petite bibi au origine antillaise!!!

Ingrédients pour 4-5 personnes :

  • 80 g de riz blanc cuit
  • 4 c à soupe de jus de citron vert
  • 2 c à café de zeste de citron vert
  • 1 c à café de de muscade rapé
  • 1 c à café de poivre du moulin
  • 1/2 c à café de sel
  • 1 banane et demi
  • 230 g d'ananas en boite haché
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 poulet (1,5 kg environ)
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 c à soupe de sucre de canne
  • 1 c à soupe de vieux rhum

Préparation :

  1. Mélangez dans un saladier le riz, le jus et les zeste de citron vert, la banane coupée morceaux, la coriandre, la muscade, le poivre, le sel, et enfin l'huile d'olive.
  2. Farcissez ensuite le poulet puis faites le cuire 1H30 dans un tout petit peu d'eau. Lorsqu'il est cuit retirez le puis déglacez le plat avec le bouillon de volaille. Versez le jus obtenu dans un petite casserole, remettez le poulet dans le plat et reservez au chaud.
  3. Faites réduire le jus avec le sucre sur feu doux un dizaine de minutes.
  4. Flambez le poulet avec le rhum que vous aurez préalablement fait chauffer dans une casserole.

Voilà c'est prêt, découpez le poulet et servez avec la farce le tout accompagné de sauce.

Bonne dégustatiton...et à très vite....

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1 décembre 2009 2 01 /12 /décembre /2009 20:49

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Cette recette est parfaite pour débuter un repas. J'adore mélanger le sucré-salé alors autant que pour cette recette il vaut aimer cela....

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 grosses noix de Saint Jacques
  • 2 mangues bien mûres
  • 1 cuillère à café de gingembre frais haché
  • 2 oignons
  • 2 verres d'huile d'olive
  • Sel, poivre.

Préparation :

  1. Si vous achetez des  noix surgelées faites les décongeler 2 heures avant dans de l'eau avec du lait.
  2. Epluchez les mangues et coupez les en morceaux faites les compoter dans une casserole anti-adhésive une quinzaine de minutes avec le gingembre haché. Resérvez. 
  3. Coupez les oignons en tranches très très fines. Détachez les. Farinez les oignons puis faites les frire jusqu'à ce qu'il soit bien dorés. Déposez les ensuite sur un papier absorbant ( histoire de retirez le maximum de matière grasse même si cette partie de la recette est plutôt régressive !!!!).
  4. Dans une poele faites revenir les noix dans un peu de beurre salé 2 min de chaque côté sur feu vif, poivrez mais salez peu.

Dressez aussitôt vos assiettes en déposant de la compoté de mangues bien chaude puis 2 noix et terminez par les oignons frits .

Voila j'espère que ma recette vous a plu en tout cas elle a ravi toute ma famille...

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9 novembre 2009 1 09 /11 /novembre /2009 18:35

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Depuis que j'ai acheté ces mini cocottes je ne m'en passe plus. Hier soir, j'ai eu envie de faire une petite recette quelque peu exotique pour mon chéri. Ce fut un grand succès.....Voici ma recette.

Ingrédients pour 4 mini cocottes:

  • 8 noix de saint jacques
  • 12 bouquets décortiqués
  • 500 g d'épinards frais
  • 1 brique de lait de coco
  • 1 oeuf
  • 15 cl de crème fraiche épaisse
  • 1 pincée de curry
  • Sel, poivre.

Cuisson : 30 min

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200°C
  2. Préparez un flan en mélangant 15 cl de lait de coco avec 15 cl de crème fraiche, un oeuf, du sel et du poivre. Réservez au frais 
  3. Equeuttez les feuilles d'épinards, rincez et égouttez. Déposez une noisette de beurre dans votre casserole puis faites les revenir. Salez, poivrez et laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau.
  4. Lorsque les épinards sont cuites les déposer dans le fond de chacune de vos petites cocottes. Après cela, faites revenir les noix saint jacques 30 secondes ( et pas plus) dans une poele bien chaude avec une noisette de beurre salé, sel, poivre et une pincée de curry.
  5. Déposez sur le lit d'épinards 2 noix et 3 crevettes puis recouvrez à hauteur de votre flan.

Laissez cuire le tout une trentaine de minutes. Vous pouvez servir vos petites cocottes avec un mesclin de salade ou bien des frites de polenta ( comme je l'ai fait ). Allez j'espère que vous apprécierez ma recette et que vous vous régalerez. A très vite......

Bonne dégustation......

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27 mai 2009 3 27 /05 /mai /2009 20:02

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Deux cuisses de poulet,un fond de cidre, des échalottes ou boite d'haricots vert et voilà le résultat...

Ingrédients:

Préparation: 5 min

Cuisson: 1H30

  • 2 cuisses de poulet
  • 6 échalotes moyennes
  • 20g Beurre salé
  • 20 cl de cidre
  • 5 cl de calvados
  • Sel et poivre.

Préparation:

  1. Dorez vos morceaux de poulet dans le beurre. Ajoutez ensuite les échalotes coupées en deux et laissez dorer quelques instants.
  2. Déglacez la cocotte au calvados et laissez réduire.
  3. Versez le cidre et couvrez la cocotte. Laissez mijoter à feu très doux.

Mon accompagnement ce jour là...Ajoutez des haricots vert quelques minutes avant la fin de la cuisson. Les haricots prendront les bonnes odeurs du cidre.

Régalez vous.

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4 mai 2009 1 04 /05 /mai /2009 12:19

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Voici une petite recette que j'ai inventé  et qui fait son petit effet... Très simple à réaliser...

Ingrédients ( pour 6 belles brochettes) :

Préparation: 20 min

Cuisson 12 min au barbecue

  • 1 barquette de viande hachée
  • 1 sachet de parmesan
  • 2 cuillères à soupe d'herbes de provence
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes
  • 1 dizaines de champignons de Paris
  • 1 soupçon d'harissa
  • Poivre ( je ne met pas de sel car le parmesan est un fromage suffisament salé)
  • 1 oignon (pour l'assemblage)
  • 6 tranches de poitrine fumé (pour l'assemblage)

Ingrédients pour les champignons farcies:

  • 12 champignons de Paris
  • Tapenade ( maison c'est encore mieux)

Préparation des boulettes:

  1. Commencez par lavez soigneusement vos champignons. Hachez vos deux échalottes. Les faire revenir dans 1 cuilère à soupe d'huile d'olive. Hachez également les champignons et les faire cuire  avec les échalotes. La cuisson doit être douce pour éviter que les champignons ne grillent et ne donnent un mauvais goût à nos boulettes. Lorsque vos champignons sont cuits, les faire refroidir.
  2. Mettre la viande hachée dans un bol. Incorporez y les herbes, le parmesan, l'huile d'olive, la harissa. Mélangez bien entre chaque ingrédient.
  3. Lorsque les champignons sont froids les incorporez à la farce.

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Préparation des champignons farcies:

  1. Comme précédement lavez bien vos champignons puis retirez leur pied.
  2. Les farcir avec de la Tapenade.

Montage:

  1. Là je laisse votre imagination faire le reste. Faire des boulettes avec la préparation obtenue et intercalez les avec des champignons farcis.
  2. Débutez vos brochettes par une lamelles d'oignons que vous aurez roulé dans du parmesan.
  3. Enroulez une de vos boulettes avec une tranche de poitrine roulée dans du parmesan.

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  Régalez vous...

 

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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 21:03

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Voici une petite variante des brochettes traditionnelles...

Ingrédients ( pour 4 personnes) :

Préparation : 15 min

Cuisson: 10 min

  • 2 andouillettes

  • 1/2 pommes

  • 4 tranches de poitrine fumé

  • Champignons

  • Moutarde en grain

  • 1 cuillère à soupe de miel

Préparation:

  1. Eplucher la pomme et couper la en morceaux. Faire fondre une noisette de beurre salé dans une poêle puis faire revenir les pommes. Ajouter le miel et laisser dorer une dizaine de minutes. Il faut que les morceaux restent fermes car elles finiront de cuire au barbecue.
  2. Couper l'andouillette en morceaux puis badigeonner de moutarde une des faces.
  3. Dresser vos brochettes en intercallant les ingrédients. Au milieu de votre brochette formez et enfilez une tranche de poitrine fumé.
  4. Lorsque le barbecue est chaud déposer les brochettes et les laisser cuire une dizaine de minutes.

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  Régalez vous...

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3 avril 2009 5 03 /04 /avril /2009 20:33

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    Enfin de retour en France.... Je retrouve ma petite cuisine. Me voilà donc décidée à concocter un petit repas pour ce midi... Pourquoi ne pas faire de petites brochettes accompagnées d'un crumble de courgettes....C'est partie...

Ingrédients ( pour 4 personnes):

  • 2 belles courgettes ( ou trois moyennes)

  • 100 g de beurre

  • 200 g de farine

  • 150 g de parmesan

  • 5/6 tranches de jambon Serrano

Préparation:

Préparation: 15 min

Cuisson: 15 min (200°C)

  1. Laver les courgettes puis les couper en tronçons. Faire faucher 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle puis lorsque l'huile est chaude y faire cuire les courgettes. Elles seront prêtes lorsqu'elles auront rendu toute leur eau.

  2. Pendant la cuisson préparer le crumble.  Couper le beurre en morceau, puis ajouter la farine et mélanger à la main jusqu'à obtenir de gros morceaux. Incorporer ensuite le parmesan et mélanger à nouveau sans trop émietter la pâte.

  3. Couper le jambon Serrano en tranchettes. 

  4. Lorsque les courgettes sont prêtes dresser vos ramequins. Alterner courgettes et jambon Serrano. Puis recouvrer en émiettant la pâte au dessus de la préparation.

Voilà il ne reste plus qu'à enfourner le tout pour 15 petites minutes....

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Encore une petite photo....

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Régalez vous...

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