Ca y est on est bien dans l'automne alors profitons des produits de saisons... J'adore les courges sous toutes les formes (en soupe, en gratin et même en gateau). Aujourd'hui j'ai opté pour une recette de purée ultra simple et efficace...Je me suis régalée comme une gamine avec mon déjeuner purée-jambon !!!

Ingrédients pour 6 personnes:

1 potimarron

150 g de St moret

2 pots de fromage blanc

1 belle pincée de filaments de safran

30 g de beurre

Préparation :

1. Epluchez le potimarron et le couper en petits cubes.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez les cubes et laissez cuire à couvert 40 minutes. Mélangez régulièrement pour éviter que le potimarron accroche et ajoutez les filaments de safran.
3. Lorsque les cubes sont bien fondants ajoutez hors du feu le St Moret et le fromage blanc. Mélangez puis salez et poivrez.
4. Dégustez aussitôt.
5. 

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver la Cuisine de Sophie sur Facebook....

Je suis toujours dans ma quête du pique nique parfait...Après le cake salé et le dessert j'ai eu envie de faire une salade..Celle que l'on mange facilement avec une fourchette en plastique !!! Toute simple comme d'habitude mais vraiment savoureuse... La cuillère parisienne fait vraiment des miracles et sublime les ingrédients, je l'ai vite adopté...

Ingrédients pour 4 personnes :

1 sachet de mache

1 demi melon

1 avocat

1 sachet de billes de mozzarella

100 g de viande de grison

3 cuil à soupe de vinaigre balsamique

1cuil à café de miel

3 cuil à soupe d'huile d'olive

Quelques feuilles de basilic

Préparation :

1. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, le miel, l'huile d'olive, un peu de sel et du poivre. Réservez.
2. A l'aide d'une cuillère parisienne formez des moules de melon et d'avocat.
3. Coupez la viande de grison en fines lamelles.
4. Assaisonnez la salade et commencez le dressage des assiettes. Commencez par la salde puis décorez du reste des ingrédients (melon, avocat, mozza et viande de grison).  
5. Parsemez de basilic ciselé.

Verdict :  une bien jolie salade, parfaite avec ce temps chaud car rafraichissante. Si vous souhaitez amener votre salade en pique nique, amenez la vinaigrette dans un bol différent et assaisonnez la salade lorsque vous arrivez car sinon la mache serait cuite trop rapidement par la vinaigrette.

Cuisinement votre,

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver La Cuisine de Sophie sur Facebook...

Depuis que je me suis prise de passion pour la cuisine il ya un plat que j’ai beaucoup réalisé. C’est le risotto. Je me souviens encore du premier risotto que j’avais préparé pour une Saint Valentin, un risotto safrané aux coquilles saint jacques (et oui j’adore la Saint Jacques et cela n’a pas du vous échapper). Cette fois-ci j’ai eu envie de profiter du printemps et des belles asperges. Ensuite, arrivée chez le poissonnier j’avais l’embarras du choix… Saint Jacques ou palourdes. J’ai opté pour les palourdes car je n’en avais jamais vraiment cuisiné. Allez hop 300g de belles palourdes et me voici de retour à la maison et plus précisément en route pour la cuisine. Bien sûr j’ai choisi un riz arborio de qualité, le riso gallo ! J’aime bien ces produits italiens, ça fleure bon la tradition italienne et moi j’adore…

Ingrédients pour 4 personnes :

300 g de riz arborio Riso Gallo

1, 200 litre de bouillon (préparé avec du fumet de poisson)

300 g d’asperges vertes

400 de palourdes (ou de coques qui sont moins onéreuses)

4 branches de persil plat ciselé

25 cl de vin blanc sec

2 échalotes

50 g de beurre

50 g de parmesan

Préparation :

1. Commencez par préparer vos asperges. Epluchez la base puis découpez les tronçons, réservez les pointes. Dans un grand volume d’eau salée amené à ébullition, plongez les tronçons d’asperges. Laissez cuire 5 minutes puis rajoutez les pointes et poursuivez la cuisson 3 minutes. Egouttez les asperges et les plongez dans un grand volume d’eau froide pour maintenir l’éclat de leur couleur (rajoutez d’ailleurs des glaçons si vous en avez).
2.  Préparez le fumet de poisson en versant 4 cuillères à café de fumet dans 1,2 litres d’eau froide puis portez à ébullition.
3. Epluchez et émincez une échalote. La faire revenir dans 30 g de beurre 2 minutes. Ajoutez le riz dans la casserole. Mélangez jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez alors 20 cl de vin blanc et attendez qu’il soit totalement absorbé par le riz. A ce moment, versez une louche de bouillon, couvrez la casserole et attendez qu’il soit complètement absorbé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement du bouillon (en moyenne il faudra compter 18 minutes, votre riz sera onctueux mais restera ferme à l’intérieur).
4. Lorsque votre risotto est cuit, incorporez le parmesan et mélangez. Ajoutez les tronçons d’asperges et conservez les pointes pour la décoration.
5. Terminez par la préparation des palourdes. Epluchez et émincez la seconde échalote. Faites fondre le beurre restant et y faire revenir l’échalote 2 minutes. Ajoutez les palourdes puis le persil et le restant de vin blanc et laissez les palourdes s’ouvrir (comptez 5 minutes dans une casserole couverte).
6. Vous pouvez ensuite dressez vos assiettes. Versez une louche de risotto dans une assiette creuse puis recouvrez de palourdes et terminez par quelques pointes d’asperges et feuilles de persil plat. 

Bonne dégustation...

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver la Cuisine de Sophie sur Facebook...

La cuisine de Sophie et ses marmitons adorent les raviolis et la fourme d'Ambert !!! Et vous ???

Je me souviens de l'achat hebdomadaire de ma maman qui me ramenait de la fourme d'Ambert...A peine les sacs posés dans l'entrée je me ruais vers la cuisine pour me découper une généreuse tranche...Et hop ! sans pain la petite blondinette mangeait sa tranche de fourme d'Ambert...Bon le temps a passé bien sûr et maintenant c'est moi qui monopolise les fourneaux et fais (parfois !!) les courses....Mais ma maman reste toujours présente dans ma vie et ma cuisine... Il y a quelques temps elle m'a offert un laminoir amateur !! A moi les pâtes et raviolis maisons car je suis une fana de la cuisine italienne aussi ... Alors aujourd'hui je vous propose un mélange des deux !!!

Un peu d'huile de coude et une belle tranche de fourme d'Ambert et vous voilà prêt pour préparer une recette savoureuse et authentique (pour 4 personnes).

Ingrédients pour la pâte à raviolis maisons :

250 g de farine fluide

1 gros oeuf

1 cuil à café de sel

80 ml d'eau froide

Ingrédients pour la farce :

200 g de fourme d'Ambert

100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés

5/6 tranches de jambon d'auvergne (et oui on reste dans la même région)

poivre

1 cuil à soupe de crème fraiche entière épaisse

(surtout pas de sel)

Ingrédients pour la sauce :

100 g de fourme d'Ambert

10 cl de crème liquide entière

1 pincée de muscade

Poivre

Préparation de la pâte à raviolis :

1. Tamisez la farine.
2. Cassez l'oeuf et le mélanger en omelette avec l'eau.
3. Mélangez la farine avec le sel, ajoutez l'omelette et mélangez à la main longuement. Il faut obtenir une pâte souple.
4. Laissez reposer une trentaine de minutes.
5. Divisez la pâte en huit pâtons. Si vous avez un laminoir profitez-en car le travail sera bien plus facile qu'à l'aide d'un simple rouleau à pâtisserie. Dans tous les cas, étalez la pâte jusqu'à obtenir des feuilles très fines de pâtes.
6. Déposez les feuilles sur un torchon propre.

Préparation de la farce :

1. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une farce homogène.

Préparation des raviolis :

1. Confectionnez vos raviolis en déposant des petits tas de farce (2 par 2) sur une feuille de pâte à raviolis.
2. Recouvrez d'une seconde feuille de pâte. Chassez l'air, puis à l'aide d'un couteau ou d'une roulette découpez d'harmonieuses raviolis.
3. Faites bouillir un grand volume d'eau salée puis laissez cuire vos raviolis 3-4 min (tout dépend de vos préférences, moi je préfère quand la pâte est très bien cuite).

Préparation de la sauce :

1. Faites fondre tous les ingrédients dans une casserole à fond anti adhésif. Laissez mijoter 2 petites minutes.

Finalisation de la recette :

1. Dressez vos assiettes en déposant les raviolis et recouvrez généreusement de sauce à la fourme d'Ambert... Parsemez de persil frais haché et de quelques cerneaux de noix...

Vous l'aurez compris cette recette est ultra ultra fourme d'Ambérisée !!! Mais moi j'adore cette pâte persillée alors je souhaitais vous en faire profiter... Bonne dégustation.

Si vous voulez tester d'autres recettes ultra gourmandes pensez à faire un tour sur le site officiel de la Fourme d'Ambert.

Vous pouvez également retrouver ma recette sur notre site chouchou de 750g.

Et n'oubliez pas enfin que vous pouvez retrouver La cuisine de Sophie surFacebook

Il y a quelques temps j'ai eu le plaisir de participer avec d'autres blogueuses à une soirée organisée par la maison Labeyrie.. Vous prenez du foie gras, du saumon fumé, le chef de renom Philippe Etchebest et vous obtiendrez une magnifique soirée dégustation... Nous allons être gatés pour les fêtes car Labeyrie a inové une fois de plus pour satisfaire nos papilles...Pour 2011, Labeyrie nous offre une gamme d'exception : les tentations.

De 1 à 5, ces tentations portent à la fois sur le foie gras et le saumon  fumé.

Pour le saumon fumé,

Tentation n° 1 : saumon de Norvège fumé au bois de hêtre & écorces de citron, éclats de citron  & citron vert

Tentation n° 2 : saumon de Norvège fumé au bois de Châtaigner en habit d'épices douces

Tentation n° 3 : saumon de Norvège fumé au bois de Hêtre en habit d'aneth et de basilic

Tentation n° 4 : saumon de Norvège fumé au bois d'Accacia , éclats d'amandes & safran

Tentation n° 5 : saumon de Norvège fumé aux sarments de Vigne, fine champagne & baies roses

Et pour le foie gras,

Tentation n° 1 : foie gras au Sauternes, éclats croquants de noisette & pistache

Tentation n° 2 : foie gras à l'Armagnac, pépites de figue

Tentation n° 3 : foie gras au Monbazillac, baies roses & poivre concassé

Tentation n° 4 : foie gras au Jurançon, fleur de sel & piment d'espelette

Tentation n° 5 : foie gras à la fine Champagne, diament de sel à la truffe

J'imagine que ce petit billet vous met déjà l'eau à la bouche, mais ce n'est pas fini !!! Et oui, parmi ces 5 tentations il y en a peut-être une qui manque. C'est à ce moment que tout vous appartient... Vous pouvez participer à la création de la Tentation n°6 sur le site de la maison Labeyrie... Les associations que vous imaginerez permettront de réaliser la collection de l'hiver 2012.

Après cette superbe soirée j'ai réalisé une recette ultra simple  à base de saumon fumé grâce à la tentation n°4 : Blinis de pommes de terre au Saumon de Norvège fumé au bois d'Accacia , éclats d'amandes & safran.

Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pommes de terre à purée

15 cl de crème fraîche

3 oeufs (séparez le blanc des jaunes)

4 cuil à soupe de ciboulette ciselée

Sel, poivre

beurre (pour la poêle)

oeufs de lompe (pour la déco)

Préparation :

1. Faites cuire les pommes de terre, préalablement pelées, dans de l'eau salée (un vingtaine de minutes à gros bouillons). Egouttez-les puis écrasez les en purée. Ajoutez alors les jaunes d'oeufs battus, la crème, le sel, le poivre puis la ciboulette.
2. Montez les blancs en neige ferme et incorporez les ensuite à la purée (délicatement !).
3. Dans une poêle chaude, faites fondre un peu de beurre puis versez 4 cuil à soupe de purée et formez un rond (comme un blini). Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessous soit doré et se détache facilement. Retournez alors le blini et laissez cuire 2-3 min. Répetez l'opération jusqu'à épuisement de la purée.
4. Dressez vos assiettes. Déposez un blini puis une chiffonnade de saumon fumé, ajoutez ensuite une cuillère à café d'oeufs de lompe et de 2 brins de ciboulette.

Et voilà, vos assiettes sont prêtes à être dégustées. Si vos blinis sont trop froids, passez les une minute au micro onde avant de dresser.

N'oubliez pas, vous pouvez retrouver La Cuisine de Sophie sur Facebook

  Cuisinement votre,