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A Propos De La Cuisine De Sophie

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  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
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20 mars 2010 6 20 /03 /mars /2010 11:11

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J'ai reçu en cadeau par un grand chef de Monaco, une belle bouteille de vinaigre Balsamique. Pas celui du commerce, nan un vrai nectar, épais tel une crème avec un parfum très prononcé. J'ai donc fait mariner mon poulet avec du balsamique et de la sauge toute une nuit. A la cuisson, le poulet a pris cette belle caramel.

Ingrédients pour 6 personnes :

Marinade : 12 h

Cuisson 45 min

Four : 200°C

  • 6 cuisses de poulet

  • 4 cuil à soupe de vinaigre balsamique

  • 3 cuil à soupe de vin blanc

  • 1 petit bouquet de sauge

  • 550 g de petites pommes de terre nouvelles coupées en deux

  • 225 g de navets pelés et coupés en quartier

  • 275 g de carottes coupés en 4 dans le sens de la longeur puis en deux pour de belles frites

  • 2 oignons rouges coupés en quartiers

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

La marinade....

  1. Faites deux ou trois incisions dans chaques cuisses de poulets puis les mettre dans un plat à four.

  2. Versez le balsamique, le vin blanc, les feuilles de sauge, un peu de sel et du poivre. Laissez mariner 12 heures. Retournez les cuisses de poulet au moins une fois.

Le plat prêt à cuire...

  1. Déposez tous les légumes dans un grand plat à four. Ajoutez le poulet et versez la marinade ainsi que l'huile d'olive.

  2. Faites rôtir à 200 °C 45 min en veillant à bien arroser les cuisses de poulet et retourner les légumes au moins deux fois.

Voilà c'est prêt vous n'avez plus qu'à servir aussitôt.

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Published by sofy13 - dans Plats
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19 mars 2010 5 19 /03 /mars /2010 08:34

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Voilà une recette si simple qu'elle vous dissuadera d'acheter des rillettes en boite lors de vos prochaines courses !!!!

Ingrédients :

  • 2 boites de sardines à l'huile (180 g après les avoir égoutté )
  • 1 fromage frais ail et fines herbes type Boursin (150g)
  • le jus d' 1/2 citron jaune ou vert
  • poivre

Préparation :

  1. Egoutez les sardines et retirez les colonnes.
  2. Ecrasez les sardines à la fourchette (ne le faite pas au robot sinon vous risquez d'obtenir une crème et non la texture des rillettes). Arrosez du jus de citron.
  3. Ajoutez le boursin et mélangez.
  4. Ajoutez pour finir un peu de poivre et mélangez à nouveau.

Voilà c'est prêt, laissez reposer une nuit les rillettes n'en seront que meilleures. Vous pouvez les accompagner de croutons de pains bien dorés.

Bonne dégustation....

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Published by sofy13 - dans Apéritifs
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 19:20

N'oubliez pas ! le concours AFTouch n'est pas encore terminé alors vous qui visitez mon blog pour la première ou pour mes fidèles habitués il est encore temps de voter !

Cuisinement  votre....

http://www.aftouch-cuisine.com/contacts/concoursblogs.php

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Published by sofy13 - dans Blablablabla
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18 mars 2010 4 18 /03 /mars /2010 10:23

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Pour l'anniversaire de mon ami qui adore les framboises je n'avais pas d'autres choix que de faire un dessert à base de framboises. J'ai choisi la recette de mon beau livre sucré de Ladurée. Avec quelques appréhension tout de même puisque la dernière recette que j'avais testé était celle des crêmes brulées qui fut un fiasco malheuresement. Mais grande chance tout s'est bien déroulé les proportions étaient parfaites cette fois-ci. Cette recette est excellente avec sa pâte sablé aux amandes et une crême onctueuses au mascarpone...... Hummmm

Recette de la pâte sucrée aux amandes.....

Ingrédients pour 450 g de pâte :

Repos : 12h

  • 120 g de beurre

  • 70 g de sucre glace

  • 25 g de poudre d'amandes

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 1 pincée de poudre de vanille

  • 1 oeuf entier

  • 200 g de farine type T45

Préparation :

  1. Si vous avez un robot prenez la palette "feuille". Pensez à ajouter un à un les ingrédients, même si vous la préparez à la main.

  2. Coupez le beurre en morceaux et malaxez à la main. Mettre le beurre ensuite dans le bol de votre robot.

  3. Ajoutez les ingrédients un à un pour qu'ils soient bien mélangé à la pâte. Le sucre, la poudre d'amandes, le fleur de sel, la vanille, l'oeuf entier en ensuite la farine. L'auteur du livre précise qu'il ne faut pas laisser mélanger trop longtemps, seulement le temps qu'elle s'agglomère.

  4. Formez une boule puis l'emballer dans du film.

  5. Réservez la 12h, une nuit idéalement.

  6. Abaissez la pâte à deux millimètre d'épaisseur puis foncez un moule de 24 cm de diamètre que vous aurez beurré. Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. 

  7. Faire cuire à blanc pendant 20 min (cela signifie qu'il faut recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis déposer une couche de haricots sec et cuire ainsi). Au bout de 20 min laisser cuire encore quelques minutes si la pâte n'est pas assez dorée mais dans ce cas retirez le papier sulfurisé et les haricots.

  8. Laissez refroidir la pâte.    

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Recette de la crème au mascarpone....

Ingrédients :

  • 2 feuilles de gélatine

  • 60 g de crême fraîche entière liquide

  • 125 g de sucre semoule

  • 500 g de mascarpone

Préparation :

  1. Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide pendant 10 min. Egouttez les ensuite et réservez.

  2. Dans une casserole anti adhésive faire bouillir la crême avec le sucre. Retirez du feu aussitôt puis incorporez la gélatine. Bien mélanger pour qu'elle fonde entièrement.

  3. Laissez refroidir.

  4. Mélangez le mascarpone à l'aide d'une cuillère en bois. Incorporez ensuite la crème refroidie. 

Montage de la tarte....

  1. Quand la pâte et la crême sont froides recouvrez la pâte à tarte de la crême au mascarpone.

  2. Réservez 20 min au congélateur pour la crême fige.

  3. A la sortie laissez reposez 5 à 10 min puis déposez vos framboises harmonieusement.

  4. Servez aussitôt.

Voilà après toutes explications j'espère que cette recette vous donnera envie de la refaire... N'hésitez pas à me laissez vos commentaires si jamais vous rencontrez des difficultés.... Pour ma part, tout le monde s'est régalé....

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Published by sofy13 - dans Desserts
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13 mars 2010 6 13 /03 /mars /2010 10:37

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Cette recette convient pour un apéritif mais pourquoi pas avec une petite salade en entrée....Vous pouvez vous servir de la liste d'ingrédients comme base pour toutes les madeleines salées. Vous n'avez plus qu'à laisser votre imagination faire le reste et remplacer les tomates séchées par un autre ingrédient. Conservez tout de même le parmesan pour vos prochains essais.

Ingrédients pour 18 madeleines :

Four : 220°C

Cuisson : 11 min

  • 3 oeufs

  • 110g de farine

  • 1 cuil.à café de levure

  • 5 cl d'huile d'olive

  • 30 g de parmesan

  • 2 tranches de jambon blanc coupées en petits dés

  • 5 ou 6 tomates séchées coupées en dés (suivant votre goût)

  • Poivre

Préparation :

  1. Dans un saladier, battre les oeufs puis ajouter la farine et la levure. Mélangez.

  2. Ajouter l'huile d'olive puis mélangez à nouveau.

  3. Incorporez tous les autres ingrédients c'est-à-dire les tomates, le jambon et le fromage.

  4. Remplissez les empreintes de votre moule et laissez cuire 11 min.

Bonne dégustation....

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Published by sofy13 - dans Apéritifs
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 16:42

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Pour mon premier usage du fameux siphon j'ai opté pour une mousse au bleu que j'ai accompagné de petit dés de tomates séchées à déguster avec des gressins. Parfait pour un apéro ....

Ingrédients :

Attente : 1 heure au frigo

  • 20 cl de crême liquide
  • 70 g de bleu
  • poivre

Préparation :

  1. Faire chauffer la crême et le bleu dans une casserolle à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde.
  2. Poivrez. Laissez refoidir puis mixer la préparation. Passez au tamis puis versez l'appareil dans votre siphon. Placer le siphon au frais, tête en bas. N'oubliez pas de mettre la cartouche avant.

Voilà, c'est tout simple. Il ne reste plus qu'à trouver la façon de présenter cette belle mousse. Pour ma part j'ai opté pour des petites cuillères. 

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Published by sofy13 - dans Apéritifs
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10 mars 2010 3 10 /03 /mars /2010 16:35

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Me revoilà après une longue absence due à mes partiels. Je reviens avec une recette de financiers que j'ai initialement testé avec de la poudre de noisettes.

Ingrédients pour 12 financiers :

Four : 180°C

Cuisson : 15 min

  • 50 g de noix de coco rapée (ou une autre poudre, vous pouvez vous servir de cette recette comme base).

  • 70 g de sucre glace

  • 30 g de farine

  • 2 blancs d'oeufs

  • 60 g de beurre.

Préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre glace, la farine avec les deux blancs d'oeufs.

  2. Ajouter le beurre que vous aurez préalablement fondu.

  3. A l'aide d'une poche à douille remplissez vos empreintes. Laissez cuire 15 min.

Ma petite astuce : j'eteinds le four et laisse encore 2 min pour qu'ils prennent une jolie couleur dorée.

Bonne dégustation....

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 19:08

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J'ai trouvé une petite recette sur le site pure gourmandise de sablé à la noisette, j'avais de la poudre d'amandes dans mon placard alors j'ai modifié la recette, le résultat est très bon... Allez sur ce site, c'est une mine d'or, on a envie de tout faire tellement c'est beau!!!

Ingrédients pour une trentaine de biscuits :

Four : 175°C

Cuisson 12 min

  • 125 g de beurre salé

  • 125 g de sucre glace

  • 250 g de farine

  • 50 g de poudre d'amandes

  • 1 oeuf

Préparation :

  1. Mélangez le beurre mou coupé en dés avec le sucre.

  2. A l'aide d'un fouet incorporez l'oeuf en veillant à bien mélanger l'appareil. Ajoutez la poudre d'amandes et mélangez.

  3. Terminez par incorporez la farine puis finir de mélanger à la main. Formez une belle boule puis l'enveloppez dans un film et laissez reposer une bonne heure.

  4. Etalez la pate finement sur votre plan de travail fariné. Ensuite laissez votre imagination faire le reste. Pour ma part j'ai retourné des petits moules pour la forme. Mais c'est bientôt Noël alors pourquoi ne pas utiliser des emportes pièces en forme de sapin ou de sucre d'orge....

  5. Laissez cuire 12 min mais suivant votre four cela peut varier. lorsque les bords sont dorés c'est cuit!!!

Bonne dégustation...    

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10 décembre 2009 4 10 /12 /décembre /2009 12:27

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Une recette pleine de soleil, bien agréable par ce temps qui n'en finit plus...Voici donc une jolie recette issue d'un livre que je viens d'acheter sur la cuisine antillaise!!! Je te la dédicasse ma petite bibi au origine antillaise!!!

Ingrédients pour 4-5 personnes :

  • 80 g de riz blanc cuit
  • 4 c à soupe de jus de citron vert
  • 2 c à café de zeste de citron vert
  • 1 c à café de de muscade rapé
  • 1 c à café de poivre du moulin
  • 1/2 c à café de sel
  • 1 banane et demi
  • 230 g d'ananas en boite haché
  • 1 c à soupe de coriandre hachée
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 poulet (1,5 kg environ)
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • 1 c à soupe de sucre de canne
  • 1 c à soupe de vieux rhum

Préparation :

  1. Mélangez dans un saladier le riz, le jus et les zeste de citron vert, la banane coupée morceaux, la coriandre, la muscade, le poivre, le sel, et enfin l'huile d'olive.
  2. Farcissez ensuite le poulet puis faites le cuire 1H30 dans un tout petit peu d'eau. Lorsqu'il est cuit retirez le puis déglacez le plat avec le bouillon de volaille. Versez le jus obtenu dans un petite casserole, remettez le poulet dans le plat et reservez au chaud.
  3. Faites réduire le jus avec le sucre sur feu doux un dizaine de minutes.
  4. Flambez le poulet avec le rhum que vous aurez préalablement fait chauffer dans une casserole.

Voilà c'est prêt, découpez le poulet et servez avec la farce le tout accompagné de sauce.

Bonne dégustatiton...et à très vite....

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Published by sofy13 - dans Plats
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9 décembre 2009 3 09 /12 /décembre /2009 19:28

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Ingrédients pour un pain d'environ 750 g :

  • 200 ml de lait
  • 50 g de beurre fondu
  • 350 g de farine T 65
  • 1 sachet de levure sèche
  • 35 g de sucre

Préparation :

Rien de très compliqué, simplement mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la cuve de la machine à pain. Jusque là rien de très compliqué, sélectionnez le programme pain sucré et attendre la fin.

Voilà c'est prêt, accompagnez vos tartines d'une bonne confiture maison (pour ma part j'ai opté pour une confiture de pêche de cette été).

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