Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

A Propos De La Cuisine De Sophie

  • : La cuisine de Sophie
  • La cuisine de Sophie
  • : Le blog d'une passionnée de cuisine et qui en a fait son passe temps favoris. Mon grand plaisir : partager mes recettes avec vous.
  • Contact

Recherche

Archives

13 avril 2010 2 13 /04 /avril /2010 19:59

IMG_7040

Voici quelques petites idées pour un apéritif dinatoire....Un mélange de saveurs s'impose pour ne pas ennuyer nos chers convives..Voilà pourquoi j'ai opté pour un florilège de bouchées.... A vous de choisir !!!!

Crostinis au chutney d'oignons rouge et chèvre frais, oeufs de caille revisités, tomates cerises farcies, bouchées feuilletés à la saucisse de Strasbourg... Et enfin de belles tranches de cakes au saumon fumé (mais je vous livrerai la recette un peu plus tard !!!

Crostinis au chutney d'oignons rouges et chèvre frais

IMG_7041.

Ingrédients pour un pot de chutney :

Cuisson : 1 heure

  • 500 g d'oignons rouges

  • 80 g de raisins blond

  • 60 g de sucre

  • 15 cl de vin rouge

  • 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique

  • 1 cuil à soupe de crème de cassis

Préparation :

  1. Placez les raisins dans un bol et couvrez d'eau, laissez gonfler 30 minutes.

  2. Emincez finement les oignons. Dans une poele versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quand la poele est chaude y faire revenir les oignons pendant 15 min.

  3. Lorsque les oignons sont bien dorés ajoutez le sucre et poursuivre la cuisson encore 15 minutes sur feu moyen.

  4. Normalement les oignons seront alors fondants et caramélisés, versez le vin, le vinaigre, la crème de cassis et les raisins, mélangez. Poursuivre la cuisson 30 min sur feu doux afin que les oignons absorbent le liquide. 

  5. Assaisonnez et mettez en pot.

Préparation des crostinis :

  1. Coupez des tranches de ficelle, déposez quelques gouttes d'huile d'olive et placez les tranches de pain sous la grille de votre four quelques instants.
  2. Lorsque les tranches sont dorées, sortez les du four.
  3. Déposez une cuillère à café de confiture d'oignons puis déposez un morceau de chèvre frais.

Oeufs de caille pas comme les autres.

IMG_7046

Ingrédients pour 24 oeufs de caille :

Cuisson : 4 min

  • 24 oeufs de caille
  • 4 tranches de jambon Serrano
  • graines de pavot

Préparation :

  1. Faire cuire les oeufs 4 minutes dans une eau bouillante légèrement salée.
  2. Laissez refroidir puis otez la coque.
  3. Roulez les oeufs dans les graines de pavot puis entourez les de Serrano que vous aurez préalablement coupé en lanières.
  4. Plantez enfin un joli pique en bambou.

Tomates cerises farcies.

IMG_7043

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 12 tomates cerises
  • 1 boursin au thym et baies roses.

Préparation :

  1. Coupez les tomates cerises en deux puis videz les. Laissez égoutter les tomates.
  2. A l'aide d'une poche à douille les farcir de boursin. Recouvrez la tomate de son chapeau.
  3. Et voilà c'est prêt....

Bouchées feuilletées.

IMG_7035

Ingrédients pour une trentaine de petits feuilletés :

Four : 180°C

Cuisson : 15 min

  • 1/2 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 saucisses de Strasbourg
  • 1 jaune d'oeufs

Préparation :

  1. C'est très simple, enroulez chaque saucisse de pâte feuilletée et coupez des petits morceaux à la taille désirée.
  2. Badigonnez les bouchées de jaune d'oeufs.
  3. Pour un petit motif, plaquez une fourchette sur chaque bouchée.
  4. Enfournez pour une quinzaine de minutes. 

Que pensez vous de cet apéritif ? Pas mal, non !!!

Repost 0
Published by sofy13 - dans Apéritifs
commenter cet article
12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 14:18

IMG_7053

Ce premier message de la journée va être le point de départ pour le résumé de notre dimanche en famille....A vos carnets car des recettes il va y en avoir aujourd'hui !!!! Une fois n'est pas coutume je vais commencer par le dessert. Une panna cotta, c'était une première pour moi. Ce dessert est tellement simple à réaliser que je compte bien renouveler l'expérience.

La panna cotta 

Ingrédients pour 6 personnes : 

Repos 5 heures.

·       450 ml de crème liquide entière

·       125 ml de lait entier

·       60 g de sucre glace

·       4 feuille de gélatine

·       Une cuillère à café de vanille en poudre.

Préparation :

1.   Faire tremper la gélatine 5 minutes dans de l'eau froide.

2.   Verser le lait et la crème dans une casserole anti-adhésive. Ajouter le sucre et la vanille et portez le tout à ébullition.

3.   Hors du feu ajoutez la gélatine que vous aurez bien essoré au préalable. Bien fouttez l'appareil pour que la gélatine soit bien dissoute.

4.   Laissez refroidir 20 minutes en remuant souvent afin de ne pas laisser une pélicule de lait se former.

5.   Versez alors la crème dans des ramequins. (Vous aurez humecté les bords, c'est indispensable pour faciliter le démoulage). Laissez prendre au réfrigirateur 5 heures voir toute une nuit comme je l'ai fait.

6.   Au moment de servir passez la lame d'un couteau pour faire rentrer un peu d'aire dans vos ramequins. Vous Démoulerez ensuite comme on le fait pour un "flamby".

7.   On passe alors à la préparation de la compoté de fruits de la passion.    

Les chips d'ananas. 

C'est très simple et très bon. Laissez sécher au four de fines tranches d'ananas déposées sur un papier sulfurisé pour 2 heures à 100°C.

Le nappage aux fruits de la passion. 

Ingrédients : 

·       9 fruits de la passion

·       3 feuilles de gélatine. 

Préparation : 

1.   Coupez en deux les fruits de la passion puis videz les.

2.   Versez trois cuillères à soupe dans une casserole anti-adhésive. Chauffez doucement puis mélangez avec la gélatine qui vous aurez laisser également trempé dans de l'eau froide.

3.   Incorporez ensuite le reste des fruits puis laissez épaissir.

Le dressage. 

Voilà c'est bientôt prêt il ne reste plus qu'à dresser. Pour cela, prenez de belles assiettes à dessert, démoulez les panna cotta comme je vous l'ai expliqué plus haut. Versez sur les panna cotta la compoté de fruits de la passion en veillant à ne pas déborder. Entourez alors la panna cotta de dés d'ananas. Puis déposez une jolie chips d'annanas.

C'est prêt, bonne dégustation.....

IMG_7052

Repost 0
Published by sofy13 - dans Desserts
commenter cet article
11 avril 2010 7 11 /04 /avril /2010 20:28

Et voilà comment une mauvaise manipulation m'oblige à revoir toute l'apparence de mon blog... Sur le moment, j'étais déçue car j'ai perdu mon ancien modèle mais au final je trouve que le nouveau visage de mon blog n'est pas si mal. Il me reste quand même à connaitre la technique pour intégrer des photos dans mon titre, c'est pas gagné !!! j'espère que cette nouvelle apparence vous plait !

Bonne soirée....

Repost 0
Published by sofy13 - dans Blablablabla
commenter cet article
8 avril 2010 4 08 /04 /avril /2010 19:24

IMG_7015

Alors là, c'est une recette à tomber par terre... tout le monde a adoré et moi j'en ai repris 2 fois!!!! trop trop bon.....Une petite touche asiatique tellement agréable... Ca change et c'est succulent !

Ingrédients pour 2 cuisses de dinde .

Four : 180 °C

Cuisson : 1H45

  • 2 cuisses de dinde de taille moyennes

  • 5 cuil à soupe de miel

  • 4 cuil à café de sauce soja

  • 3 cuil à café de moutarde

  • poivre

  • 750 ml de bouillon de volaille (réalisé avec un cube)

  • poivre.

  • 1 pincée de 4 épices

Préparation :

  1. Mélangez dans un bol le miel, la sauce soja, la moutarde, du poivre et les 4 épices.

  2. Badigeonnez généreusement les cuisses de la sauce sur les deux côtés dans un plat à four. Ajoutez au reste de la marinade le bouillon de volaille et le verser dans le fond du plat.

  3. Enfournez pour 1H45 en arrosant les cuisses de jus toutes les 15 minutes. C'est important car cette opération vous permettra d'avoir une viande fondante avec cet aspect laqué.

J'ai servi ce bon plat avec des petites pommes de terre granailles sautées.

Bon appétit .....

IMG_7018

Repost 0
Published by sofy13 - dans Plats
commenter cet article
7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 21:00

IMG_7032

Une bonne recette proche du cheesecake, très crémeuse et légère ...

Ingrédients :

Four : 200°C

Cuisson : 35 min

  • 1 rouleau de pâte sablée

  • 3 oeufs

  • 250 g de mascarpone

  • 10 cl de crème liquide

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 60 g de sucre

  • le jus d'un petit citron

  • 80 g de chocolat

  • 1 cuillère à soupe de fécule

Préparation :

  1. Foncez un moule beurré de la pâte sablé.

  2. Faire fondre au bain marie le chocolat.

  3. Dans une jate, fouettez les oeufs avec le sucre, le sucre vanillé, le mascarpone, la crème et deux pincées de sel.

  4. Lorsque le chocolat est fondu, l'incorporez à la moitié de la préparation à base d'oeuf. 

  5. Versez la préparation au chocolat dans le moule. Versez ensuite le reste de préparation sans chocolat. On obtient ainsi l'effet marbré.

  6. Faire cuire 35 minutes. 

Voilà votre gouter est prêt ....

IMG_7030

Repost 0
Published by sofy13 - dans Desserts
commenter cet article
28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 13:25

Après de nombreuses recherches quant aux proportions idéales, j'ai testé une nouvelle recette.... merci donc au blog "bec sucré...bec salé" car je suis très satisfaite du résultat. En plus j'adore ce blog...

IMG_7021

Les macarons....

Ingrédients :

Four : 150°C

Cuisson : 10 min

  • 80 g de poudre d'amandes
  • 160 g de sucre glace
  • 20 g de sucre
  • 80 g de blanc d'oeufs (que vous aurez laisser se liquefier une semaine au frigo)
  • 9 gouttes de colorant jaune, 2 gouttes de colorant bleu

IMG_7024

Préparation :

  1. Mixez la poudre d'amandes et le sucre glace. Réservez.
  2. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien fermes incorporez le sucre et continuez de battre. Ajoutez les colorants et battez encore quelques secondes.
  3. Versez les blancs colorés dans une jatte et ajoutez la moitié des poudres. Mélanger délicatement mais pas longtemps ( juste le temps d'incorporez les poudres). Versez le reste des poudres et mélangez à nouveau.
  4. Voilà le macaronage est terminé. Vous n'avez plus qu'à remplir une poche à douille de 5 millimètres.
  5. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez des ronds de pâte. Attention la pâte va s'étaler donc espacez bien les tas.  Si, comme moi, vous n'avez qu'une plaque il faudra faire deux fournées.
  6. Laissez crouter la pâte 45 minutes environ.
  7. Enfournez à 150 °C. Pour ma part, j'ai fait des minis macarons alors je n'ai eu besoin de les cuire que dix minutes. Sinon comptez 13 min pour des macarons de taille normale (4 cm).  Si au bout de 6 min vous voyez apparaitre la collerette c'est gagné .... Vos macarons seront réussis.....!!!!!!

IMG_7020

La ganache au miel.....

Ingrédients :

  • 250 g de mascarpone

  • 60 g de miel

  • 2 jaunes d'oeufs

Préparation :

  1. Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.
  2. Fouettez le mascarpone et l'incorporer au mélange à base d'oeufs. Bien mélanger le tout.
  3. Remplir une poche à douille de ce mélange et garnissez les macarons.

Soyez courageux et laissez les macarons reposer une douzaine d'heures avant de les déguster ils n'en seront que meilleurs.

Bonne dégustation......

Repost 0
Published by sofy13 - dans Macarons
commenter cet article
28 mars 2010 7 28 /03 /mars /2010 10:45

Cette recette sera parfaite pour un repas en famille....

IMG_6931

Ingrédients :

Cuisson : 2 heures

  • 1 canard coupé en morceaux
  • 150 g d'olive noires de Nice
  • 4 belles tomates
  • 3 tiges de basilic
  • 2 petits piments verts
  • 10 cl de vin blanc
  • 1 bouquet garni
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive

Préparation :

  1. Commencez par laver les tomates. Les couper en quartiers. Lavez et sécher le basilic puis l'effeuiller. Rincez les petits piments. Réservez le tout.
  2. Faire chauffer l'huile dans une cocotte (type le creuset ou staub) et faire revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.  Versez alors le vin blanc et portez à ébullition.
  3. Ajoutez ensuite les tomates, le basilic, les piments, les olives et le bouquet garni.
  4. Baissez le feu et laissez mijoter 2 heures. Retirez le couvercle lorsque le canard est cuit et poursuivez la cuisson à découvert 10 à 15 minutes.
  5. Servez aussitôt.

Bon dimanche à vous tous....

Repost 0
Published by sofy13 - dans Plats
commenter cet article
27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 18:52

IMG_6954

En ce moment, je fais tout moi même....et les blinis n'y ont pas échapés...

Ingrédients :

  • 80 g de farine
  • 1/2 cuil à soupe de levure
  • 1 oeuf
  • 10 cl de lait
  • 1 cuil à soupe de crème liquide
  • 1 pincée de sel.

Préparation :

  1. Faire tiédir le lait dans une casserole. Ajoutez ensuite le jaune d'oeuf et la crème puis bien mélanger au fouet.
  2. Dans un saladier mélangez la farine, le sel et la levure. Incorporez alors le mélange à base de lait et mélangez jusqu'à obtenir un appareil homogène. Laissez lever la préparation 1 heure en couvrant le saladier d'un linge.
  3. Après une heure, montez le blanc d'oeuf en neige. Puis l'incorporer dans la préparation précédente.
  4. Déposez des ronds de pâte dans une poele bien chaude 1minute de chaque côté. Et réservez.

Lorsque vous aurez cuit la totalité de la préparation vous pouvez toaster les blinis si ils ne vous semble pas assez chaud. Vous pouvez accompagner ces blinis d'un tarama de saumon.

Bon apéritif....

Repost 0
Published by sofy13 - dans Apéritifs
commenter cet article
27 mars 2010 6 27 /03 /mars /2010 12:30

IMG_7001

Ideal pour le gouter et rapide à préparer....

Ingrédients :

Cuisson 35-40 min

Four : 200°C

  • 1 yaourt (maison c'est encore mieux) L'utiliser ensuite comme verre doseur.

  • 2 verre de farine

  • 1 verre et demi de sucre

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 sachet de levure

  • 2 oeufs

  • 1/2 verre d'huile d'arachide

Préparation :

  1. Versez le yaourt dans un saladier.

  2. Ajoutez ensuite la farine, le sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez les deux oeufs et mélangez.

  3. Terminez avec l'huile.

  4. Versez  dans un moule et laissez cuire 35 minutes environ. Plantez la pointe d'un couteau qui doit rester sèche, poursuivez la cuisson si ce n'est pas le cas.

Bon gouter....

Repost 0
21 mars 2010 7 21 /03 /mars /2010 12:23

IMG_6953

Moins forte que la tapenade d'olives noires elle a toutefois un goût très appréciable.

Ingrédients :

  • une boite d'olives vertes dénoyautées
  • 5 anchois
  • 2cuil à café d'huile d'olive
  • poivre

Préparation :

  1. Pour ma part je ne mixe pas les olives je les haches ainsi la tapenade conserve un petit peu du croquant des olives.
  2. Mettez dans le bol de votre robot les olives, les anchois et l'huile d'olive. Hachez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
  3. Rectifiez l'assaisonnement avec un peu de poivre.

Et voilà c'est prêt, c'est simple n'est-ce pas ? Dégustez la avec des gressins ou du pain toasté.

 

IMG_6956

Repost 0
Published by sofy13 - dans Apéritifs
commenter cet article